会做饭是一种技能，爱做饭则是一种志趣。有博友留言说：快过年了，想自己卤点猪蹄，让我介绍一下方法。猪蹄我并不常做，但是我做的卤猪蹄还是挺好吃的。

       猪蹄子买了之后，请卖家给切成大块。

       现在的猪蹄子处理的基本上比较干净，但是回来之后，仍然需要精细地处理一下，先用拔眉毛的小镊子将残留的毛拔去。

       再用淘汰的修眉刀或者宾馆赠送的刮胡刀，精细的刮一下。

       处理好的猪蹄凉水下锅，倒一点料酒、米醋、生姜皮祛腥，开锅以后计时煮10分钟，中间注意上下翻动一下。

       捞出来之后，马上在凉水下冲洗5分钟，一是洗去汚物，二是遇凉肉皮收缩，口感更筋道。

       这时候可以准备卤料包：花椒、大料、香叶、桂皮、草寇、白芷、干辣椒、橘子皮、红葱头和姜片，量自己决定。

       但是酱料则是有比例的：我的猪蹄子是800克，所以料酒60克、生抽50克、老抽30克、陈醋10克、红曲米粉3克、冰糖45克，热水600克。

       将猪蹄、卤料包、调味料和热水都放到高压锅里，上汽后计时30分钟，关火后最好是自动泄气。

       如果能在料汁里浸泡一夜，口感更好了。剩余的汤汁可以装到保鲜盒里，作为老汤冷冻。

       筋道且容易脱骨的卤猪蹄就做好了。

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        两枝绿叶出盆来。

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