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鲜虾天妇罗

(2020-12-16 18:16:30)
标签:

鲜虾

天妇罗

美食

分类: 洗手做羹汤

       喜欢吃日本料理,尤其喜欢吃鲜虾天妇罗。天妇罗是十六世纪荷兰水手带到日本的,现在已经成为日餐标配。网上发现了一个家庭自制鲜虾天妇罗的小方法,学之仿之,果然炸出来漂亮的模样。

鲜虾天妇罗

       每一次吃日料店的时候都心生疑问,他们是怎样炸出来的虾都直溜溜、胖嘟嘟的,现在终于知道了。

鲜虾天妇罗

       大虾清洗干净后,去头、去外皮,仅留下虾尾。可以腌制入味,但是是正宗的是沾调料,不必腌制的,不过毕竟是做给中国人吃的。

鲜虾天妇罗

       首先把虾背片开,取出虾线。

鲜虾天妇罗

       再把虾腹朝上,用刀在虾肚子上隔一厘米切一刀,但不要切透。

鲜虾天妇罗

       最后再用刀背把虾肉砸松散。以上每一个步骤都必不可少,这是鲜虾炸后挺直的一个窍门。

鲜虾天妇罗

       蛋黄加上水倒入低筋面粉,搅拌均匀,和一个炸糊。

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       挑起炸糊的时候,能形成一条线,持续下流就可以了。

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       小盘子中倒少量马铃薯淀粉。

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       首先让虾沾上干粉。

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       再轻轻地抖去多余的浮粉,放一边备用。

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       锅内倒适量的色拉油。

鲜虾天妇罗

       当油烧到五成热的时候,用手指挑拎一些炸糊到锅里,这时候锅里就出现了散在的碎渣渣。

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       将这些碎渣渣用漏勺捞出来,放入盘中备用。这一步是炸虾蓬松的小窍门。

鲜虾天妇罗

       鲜虾在炸糊中蘸一下。

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       再放到那些碎渣渣中滚一下,让鲜虾周身都粘上。

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       油温六成熟的时候,将虾放入油中炸熟。

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       捞出来放在厨房用纸上,吸收多余的油脂。

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        小油罐里放点花椒、大料和香叶,将炸过虾的油立马倒入罐中,把花椒、大料、香叶的香味炸出来,当明油使用。

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       日式料理店的鲜虾天妇罗,终于仿出来了。

鲜虾天妇罗

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       昨天的运动记录。

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