时代变了，生活方式也变了，可是腌酸菜已经成了我们这代人过日子的一道习惯，到了时间节点就必须履行的一种仪式。

       这几年一直都用罐头瓶子腌酸菜，感觉特别好。与传统的大缸腌酸菜比较，没有烂帮所以损耗比较少，室内没有发酵异味，而且小巧便于携带给孩子。山东人不吃酸菜，婆婆来大连后认为酸菜挺好吃，我还用饮料瓶腌好，过年时带到山东给她吃呢。

       白菜最好买这种绿帮少、棵紧实、叶微黄的比较甜。买回来放几天，减少水分。

       扒去外面的老、破的老菜叶，可以留下榨蔬菜汁。将叶片一片片扒开，清洗干净，撒上二细盐，放置两个小时左右。注意在一个小时之后，上下翻拌一下。

       当水分杀出一部分来，菜帮就变软了，取一片叶子，把刀放平，横向将白菜叶片开几片。

       再竖向切细丝，切的越细越好，一一处理完毕。

       挤出水分。

       每个罐头瓶子装适量的水，微波炉高火叮六分钟，进行消毒。

       马上将瓶子取出来，把滚烫的水倒在瓶盖儿，烫一下。这样罐头瓶子就比较干净了。

       罐头瓶子凉了之后，把挤干水分的白菜丝塞入瓶子里，用力的压紧，千万不要添水。取适量的花椒，用高度白酒，浸泡15分钟。

       取几粒花椒粒儿摆在白菜丝上面，再少倒一点白酒，起到防腐作用，吃的时候。挑出来即可。加了白酒和花椒腌的酸菜丝儿，味道特别好。

        旋紧盖子，放在阴凉的地方即可。

       两周之后，白菜变成这样透明的状态，就可以食用了。

       将酸菜倒在自来水里，用漏勺淘洗干净即可烹饪。

       东北人都喜欢的酸菜炖粉条就做好啦。

       几个要点：

       1、制作过程盆子、菜板、瓶子全程要无油，否则容易烂。

       2、装的时候不要过满，留下一定发酵空间。

       3、发酵好后最好电冰箱冷藏保存，不要过度发酵，口感太酸。

       4、我喜欢少量多次做，尽量保持酸菜的新鲜，瓶子外面写上日期。只要有白菜，随时随地做都可以。

       5、腌制品一定要等待14天之后，亚硝酸盐减少了之后再食用。