美食家蔡澜说，“如果你觉得生活食之无味，那就好好做一顿饭，你会发现人生的酸甜苦辣都在里面。”青芥虾球是女士和孩子们都喜欢吃的一道菜。由于常规是裹面糊后炸虾球，面糊会吸收许多油，热量比较高，所以我进行了改良，用少许蛋清和玉米淀粉做一个薄薄的糊再炸，改良后消耗很少一点油， 热量自然降低很多，就可以放心做放心吃了。

       取适量的青虾。

       剪去眼睛和虾枪。

       摘去虾头扒去虾皮，但是留下虾尾的皮比较好看。

       用刀将虾从背部片开，注意片得稍微深一点，但是不要片断，顺势摘除虾线，清洗干净。

       为了造型好看，在左右各切两刀，使其容易卷曲。

       加入料酒和少量的食盐、白胡椒、姜片。

       用手抓匀摔打后，盖好腌制15分钟。

       倒入四分之一个鸡蛋清，拌匀后少量多次的撒上少许的玉米淀粉，只是薄薄的裹一层即可，用手抓匀。

       顺势卷起来装盘待用。

       只倒入略微高于虾球厚度的色拉油即可。

       打开中小火，将油烧到五成热即可。就是掐一点点姜粒，丢到油里后能迅速浮起就是五成热。

       放入虾球，炸30秒左右虾变红，就翻一个面，再炸30秒左右就可以了。

       捞出来放到漏网里，控干多余的油。

       由于挂了一层薄的糊浆，看一下，基本上没有消耗多少油。

       用自制的沙拉酱、青芥辣和少许的咸盐，混合一个料汁糊。

       家里有孩子，所以芥末一定要一点一点加入，拌匀后尝一尝，再决定是否添加，千万不可以下加多了。

       将其抹在虾球上即可。

       有点甜口，有点微辣，有点鲜香，很受家人的喜欢，也是待客的一道好菜品。