烘焙就是一个坑，明明知道掉到坑里还乐此不疲，但是我发誓再也不做轻乳酪蛋糕了。几年来，前前后后研读了二十多篇文章和视频，实际操作了七、八次，实话实说口感特别好，但是形象没有一次完美的，这次又开裂了，我是追求完美的人，一挫再挫没有勇气再做。

       食材：鸡蛋3个、奶油奶酪120克、黄油30克、淡奶油50克、牛奶80克、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、冰糖粉50克。

       将黄油室温软化后，把淡奶油、牛奶、黄油和奶油奶酪放入主锅里。

       2分钟/速度3将其打成细腻顺滑的糊。

       将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冷藏层保存。

       将三个蛋黄分两次倒入主锅里，每次30秒/速度3打发均匀。

       将低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中。

       用硅胶搅拌刀翻拌均匀，至无干粉即可。

       将此糊用筛网过滤一下。

       将面糊放入冰柜里，冷冻30分钟，这个至关重要。

       蛋白打发至鱼眼泡之后，加入二分之一的白糖，当打发到颜色白的时候，加入剩下的二分之一。

       直到打发到抬起打蛋头呈现大弯钩状即可。

       取二分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合。

       然后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续用翻拌的手法混合。

       提前将模具中放入防粘油纸，若模具是活底的，也需要提前用铝箔纸把底给包上。将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

       盛一碗80度左右的热水倒入烤盘中，进行水浴烤。

       提前将烤箱设定180度预热10分钟，然后将烤盘置于烤箱的最下层。先用180度烤20分钟后，降到140度烤40分钟。

       取出烤盘不必倒置，晾凉即可。

       蛋糕温凉的时候，将蛋糕装入保鲜盒，冰箱里冷藏4个小时，口感最好。

       实话实说这个柔软细腻的轻乳酪蛋糕真的真的很好吃，就是形象太差了，而我偏偏又是追求完美的人，再没有玩这个蛋糕的勇气了。