年夜饭的菜谱中再介绍简单的牙签肉。外酥里嫩、酥香可口，具有麻、辣、咸、甜不同味道，是受家人欢迎的菜肴。

       肉里倒入适量的生抽、老抽、十三香、盐、白糖，用手抓拌均匀。其实应该放适量辣椒面和麻椒面，但是老妈不能吃辣，所以没放。这一步可以根据家人的口味调整。

        倒入适量的土豆淀粉，使其软嫩。

        拌匀后保鲜膜覆盖，冰箱冷藏三小时以上，使其入味。

        牙签用开水烫一下，一是卫生，二是防止炒时焦糊。一一串在肉上。

        油六成热时放入肉，炸至金黄色捞出。

        准备姜和蒜切末，蒜要多一些。

        锅中放少许油，先炒香姜末，扒拉在一边，再炒蒜末，至蒜末微黄。

        倒入肉串翻炒片刻。

        倒入少许孜然面和相对多一点的孜然粒、白芝麻，拌匀即可。