猪头切开，首先处理好猪鼻子，就是鼻窦。这个既脏又臭的部位，一定要掏干净，连附着上面的一层薄薄的膜都要撕去，然后用清水浸泡几次。

   
   
  用刀把猪头全部刮一遍，去掉污渍。

   
     
 用淘汰的旧牙刷、牙膏给猪牙好好地刷干净。

   
     
 用旅游时候宾馆提供的一次性刮胡刀，把猪皮和猪眼睛周围的眼睫毛刮干净。

   
     
 商家会用沥青扒猪毛，注意有这样的小黑点，一定要干干净净的处理干净。

   
   
  口腔里的薄膜也千万要刮干净呦。

   
   
  处理好的猪头凉水下锅，焯一下，撇除浮沫后再烧5---7分钟，捞出来后用温水冲洗干净。

   
      冷冻保存的老汤室温化开。

   
   
  准备好葱段、姜皮、辣椒、花椒、大料、丁香、草寇、桂皮、香叶、适量清水，放入老汤中烧十五分钟，激发出香味。

   
     
 放入猪头，烧开后再一次撇除浮沫。

   
     
  大火烧开转小火，烧半个小时。

   
 
  此时将生抽、老抽、高度白酒、豆腐乳汤汁（或者是红曲米粉）倒入锅中。

   
     继续小烧至用筷子轻松扎进猪头中即可关火。当汤汁温凉之后取出猪头，剔除里面的骨头。

   
   
 将猪头重新放入锅里，在汤汁中浸泡一夜，让猪头更入味。