五花肉用清水泡出血水。因为是先生买的肉，他请卖肉的人切一下，不是厨师的人刀功太差，大大小小令人不满意。

   
     
  清水里放几片姜皮、料酒解腥，凉水下肉块。

   
     
  水开后继续煮5分钟，捞出肉块，用热水清洗干净

   
     
鹌鹑蛋清洗干净之后，放入凉水里煮熟。

 
     
 鹌鹑蛋捞出来，放入装了自来水保鲜盒里，盖好盖子，用力摇晃，这样鹌鹑蛋皮就很容易扒下来。

   
   
 炒锅里不要放油，把五花肉放进去。

   
    中小火一点点煎，肉块变黄、出油

   
     
捞出五花肉，把煎出来的油留下。

   
     倒入鹌鹑蛋，小火煎。

   
   
 到煎出虎皮之后，捞出来。

   
     
倒入白糖，炒出糖色。

   
 
 倒入五花肉不停地翻炒。

   
     直到肉块着色。

   
     准备草果、丁香、花椒、大料、白芷。

   
 
  装入调料盒。

   
   
 放入料酒烹一下，让腥气挥发一下，然后倒入生抽、老抽、红曲米粉、姜片、调料盒及滚开水。大火烧开，小火慢炖。

   
   
 一个小时之后，放入咸盐、鹌鹑蛋，继续小火炖半个小时。

   
    一直到收汁，加入蚝油增鲜。