窍门一：选的米饭最好是剩的、凉的、略硬的米饭。新米饭、软米饭都炒不好。

       调一个碗汁：生抽2勺、老抽小半勺、十三香一点点，调匀。

        窍门二：将碗汁倒入米饭中，压散米饭，拌匀，保证每一粒米中都沾上碗汁。

       若米饭太干就打一个鸡蛋，但是米饭软就不必了。

       鸡蛋打散。

       将蛋液倒入拌好的米饭中，再次拌匀。

        窍门三：放入色拉油和少许猪油。猪油是酱油炒饭入味关键点。不必刻意去熬猪油，做红烧肉或者熬骨棒的时候，凝固的猪油我会留一点，猪油也有它的营养成分，偶尔少量吃点猪油不必太在意的。

       爆香葱花。

        开中火，倒入米饭不停地反复地翻炒。

        窍门四：直到看见锅边有米粒在蹦，这样炒出来的饭才更香。

        把米饭盛在碗里，按压一下，倒扣在盘中即可。