好吃的素炒饼_优雅老去

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好吃的素炒饼

(2017-11-17 16:28:10)

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分类：洗手做羹汤

喜欢吃葱油饼，更喜欢吃剩的葱油饼做的素炒饼。
好吃的素炒饼

我有一个小窍门做出的炒饼筋筋道道，而且还不碎，那就是炒饼并不是来来回回扒拉着炒，而是用熥的方法处理。

首先把葱花饼切粗丝。因为太细容易碎。

卷心菜切丝（没有的话，绿豆芽也可以）、胡萝卜切细丝、姜切丝、蒜切末、葱切碎。

调一个碗汁：酱油、魚露、陈醋各一勺，蒸鱼豉油、老抽各半勺、清水两勺，加上蒜末。事先调好碗汁的好处是用量容易掌握，而且不忙乱。

锅内倒色拉油，把胡萝卜丝炒至变色。

倒入卷心菜不停地翻炒。

当卷心菜颜色变翠绿的时候，倒入碗汁，搅拌均匀。

当拌匀之后，把菜铺平。

在菜上倒入饼丝，并且铺平。

盖好锅盖，用料汁的热汽熥饼丝。当估计汤汁收干，打开锅盖，千万不要用炒勺，少倒一点香油，用筷子反复扒拉，拌匀即可。

窍门一就是熥饼，窍门二是最后用筷子扒拉，这样的方法做出来的炒饼青菜清脆，饼丝劲道，饼丝完整，口感不错。

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