几年前从妈妈手里接过了一个七十年代的大号的铝蒸锅，也就是接过了一个家庭的习俗----那就是年根腊月的时候，卤点猪头、猪肘、猪蹄子。不仅仅是卫生，更重要的是为了那份淡淡的怀旧和浓浓的喜庆。    卤猪头重要的是清洗猪头，首先要把“臭鼻子”（大概类似人类的鼻窦吧）、鼻道彻底清理干净；再把口腔里的粘膜清除干净；然后用清水将猪头泡出血水，要多换几次水。
    用旧眉刀把凸凹不平的地方刮干净。
    用旅游时候从酒店里拿回来的一次性牙刷把猪牙刷干净，因为廉价的牙刷更硬一些，效果更好。
    凉水人锅，把猪头进一步焯出血水。

    把葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、桂皮、白芷、丁香、陈皮、山楂放到锅里煮15分钟，煮出香味，放入焯好的猪头，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、豆腐乳汁。

    锅底放一个竹篦子防止粘锅，然后摆放好猪头，上面再用重物把猪头压在料汤里，为的是入味，肉也紧实。大火烧开，转小火煮一个小时之后，再加入适量的精盐，再煮近一个小时，到用筷子很顺利就扎进去为止。