食不厌精这话一点也不错，用了粤菜的方法做了白灼基围虾。    以前做基围虾都是粗粗糙糙的方法---白水一煮了之。后来吃粤菜，一点点知道了“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食材烫熟，称为灼。
    同时也知道“灼”的方法大致分为两类，一类是“原质灼”法，另一类是“变质灼”法。
    原质灼，食材能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾等。
    变质灼，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、焯水等，使其变爽，然后才灼。蔬菜、猪腰等常用此法烹制。
    原质白灼基围虾灼法是：先把基围虾洗净、去虾须、虾腿、虾线。
    锅内放葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水滚后，放进基围虾，一定不要盖锅盖，让腥气挥发，大约2--3分钟，虾体变红就灼熟了。
    烧热锅加入少量油，烧至九成热，倒入葱姜末、生抽、味精，再加3勺煮虾的清汤，拌匀后关火，盛在小碗里晾凉，虾剥壳后蘸调味汁吃。    若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜、葱、白酒等配料，且开盖煮之，腥味自然去尽。