昨天又蒸了一锅火腿花卷，比第一次成功。

      上一次用小青葱，蒸出来葱都是黄色的，很没有食欲。这次换了大葱的葱白，出锅后效果挺好。

     葱和火腿肠都切碎末。
      酵母用温水泡5分钟，用这个酵母水和面。盖好盖子，等待面团第一次发酵。约20分钟后面有一点小洞洞就可以了，千万不要发太大。擀一个方形大面片。

    先在面片上均匀地撒一点盐，轻轻地按一按，再抹一层色拉油，这样用油把盐隔离，再撒葱和火腿肠，就不会被盐杀出汤。
      把面片略紧地卷起来，最后一一捏紧。
      切段。
      取一个面胚，用筷子压一下。
      两只手各捏两个边，拉长一下，左右一扭，两个边在下面对起来，就做好一个花卷。

    在蒸锅里等待第二次发酵。当醒到长大一倍就可以了。

    打开中火，上汽后计时20分钟，关火，谓之虚蒸。5分钟后再打开锅盖。如果没有虚蒸的过程，马上开锅盖，花卷会塌陷的。