节前，做了香酥小黄鱼。有博友要求我发一个教程，今天买了一些大头宝，做了一盘香酥大头宝，可惜照片都糊了，过程用文字叙述吧。
    把鱼去肠子、腮、鱼鳞，洗净，用厨房用纸吸净水分。

    调一个香酥酸甜汁：葱姜蒜切末，倒一点点料酒、蒸鱼豉油、米醋、白糖、十三香，一点点凉白开水，调匀。

    油六成熟后把鱼炸好，最好炸得过一点点，这样才有酥的口感。

    把炸好的鱼从锅里捞出来，迅速放到料汁里浸泡，泡一分钟之后就捞出来装盘，浸泡时间长了，就不酥脆了。

    以此类推，把所有的鱼都炸好、泡好之后装盘，等吃的时候再将剩余的料汁都浇到鱼上就做得了，注意浇早了就不酥脆了。

    新鲜的大头宝最好用家焖的方法烹制，但是冰鲜的大头宝、小黄花鱼，由于不太新鲜容易有腥味，用这个方法做出来酸酸、甜甜、香香、酥酥，就连鱼头、鱼刺都可以吃。

    真是既好吃又补钙，凉吃热吃都好吃的小菜啊。

    引申一下窄窄的刀鱼、小小的偏口鱼，家焖吃不到什么肉，所以都可以采用这样的做法。