女儿喜欢吃我包的猪肉馅饺子，鲜嫩多汁。边归纳边传授。


    和面：
    窍门是一要软，二要早。常规和面，最好放一个鸡蛋白，这样煮的时候蛋白质迅速凝固，不容易破。和饺子的面要比蒸馒头的面要软，就是多放一点点水。比方，蒸馒头和面的软硬度如我们按自己的额头，那么包饺子和的面就如按我们自己的鼻头；再就是要早，只有早早地和好饧着，面团才能达到水面交融的状态，保证面软而柔滑，下起来不破，吃起来筋道。

    调馅：

    1、肉要泡：我们先把肉切成条，清水泡着，中间换几次水，直到把血水都泡出来再绞馅，这样就没有腥气味了。
    2、肉馅要搅水。肉馅搅好后，放料酒、生抽、耗油、五香面、鸡粉、盐搅拌均匀后，一边顺一个方向搅打，一边一点点放水，（最好是肉汤、肉皮冻）直到肉馅的体积增大三分之一，感到多汁饱满就可以了，如下面的图片这样就可以了。
    3、菜末放油。窍门一是菜最好要切不要剁，切的不容易出汁。窍门二是切好之后立刻倒油，为是是封住菜的创面，一是遇到盐不出汁；二是像圆葱、韭菜、茴香等芳香气味不流失。

    4、鲜而香的法宝：在调馅的时候一是放蚝油，二是放海米，三放香油。我不喜欢放鲜虾，因为虾的鲜味不如海米绵长。

    包制：

    我喜欢把面团和肉馅都分四份，边包边调整，这样就不会剩馅或者面。

     最好是捏饺子，比打摺的装馅多，而且没有硬面。

     煮饺子：

     在煮饺子的水里放一勺盐，饺子不容易破。当水沸腾后下饺子，饺子全部进去后勺子反放，勺子沿沿锅底一点点搅动，防止粘在一起。注意最好保持水似沸非沸的状态，所以见到沸腾就倒一点点水，要点三次就可以捞出来。如果要第二天带饭的饺子，可以捞出来后放凉开水里浸一下，保证不会粘在一起。

    老人家说原汤化原食，所以端一碗饺子水，吃完饺子喝一点水也挺好。