孩子们说想吃梅菜扣肉，找一找家里没有干梅菜了，却发现芸豆干，临时改做芸豆干扣肉，别说还挺适合东北人的口味。
     芸豆干提前浸泡四个小时。

      五花肉凉水下锅，放料酒和姜片去醒，水开去浮沫，用此水煮肉至五成熟。

      取出来用叉子在上面扎眼，为的是更进味。

      肉的几个面均匀地抹一层上色的老抽。

      锅放少许油，油热后把肉的六个面分别煎一下，这样定色，卖相才好。

      出锅的时候放凉水里浸一下，一来这样肉紧实好吃，二来去一下表面的油脂。

     五花肉切片，肉片朝下摆在一个小盆子里，上面摆好姜片、大蒜（用刀压扁好出味）。另外用料酒、生抽、耗油、五香面、白糖和适量的清水，调一个碗汁。
     芸豆干用一点油像炒菜一样炒一下，这样可以很好地进味，也去淡淡的苦味和干菜的柴感。

      把芸豆丝盖在五花肉上面，浇上碗汁。

    入高压锅蒸50分钟。

      五花肉端出来，盆子上面扣一个盘子，先倾斜倒出来多余的汤汁，然后迅速翻转过来，芸豆干扣肉就漂亮地装盘了。所谓的扣肉就指这一步吧。

     说起来复杂，实际操作挺简单。

     蒸菜是最简单、方便、健康、不需要厨艺的烹饪方法。