在北京，立秋这天大家都会炖肉来贴秋膘。既然在北京，那我们也入乡随俗炖点肉来贴膘吧，我是不怕贴膘的，那些减肥的同志们可以绕道走拉。今天 上一道具有上海本帮特色浓油赤酱的长豇豆炖排骨。

    长豇豆干就是在长豇豆便宜的时候多买一些然后把它晒干，和肉一起炖口感很好，它吸收了肉的香醇，并且使肉也不至于过于油腻，特别的美味。

    材料：

    长豇豆干、排骨、盐、糖（冰糖）、酱油

    做法：

    1、长豇豆干先提前在水里浸泡8个小时后清洗干净
    2、将排骨用热水锅焯水后备用。
    3、锅里放油，放糖，这个时候煤气要调到最小火，用铲不停的搅拌至糖完全熔化出泡后，立即倒入开水，放入排骨，放盐、酱油，再放入长豇豆干大火煮沸后转小火一个小时左右至肉酥烂，大火收汁就可以出锅了。

    小贴士：
    焯水可以分冷水锅焯水和热水锅焯水，一般冷水锅焯水用于腥膻味比较重的原料，热水锅焯水适用于蔬菜和腥膻味较小的原料。热水锅焯水的步骤是：锅里准备水等水烧沸腾后-->放入原料-->继续加热-->迅速烫好原料后捞处备用。

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