《七绝·题鲁蒙肉饼》赏析

郭光明

层层叠叠生甏瓿，精肉葱花麦粉揉。

炉上炙烤酥软骨，寄予和仲说馒头。

【赏析】诗题鲁蒙肉饼。鲁蒙肉饼，地域饮食文化产物。所谓地域饮食文化，是根植于地方土壤的美食文化。而《题鲁蒙肉饼》一诗，易让读者产生误会，一是误会作者是哪朝哪代的诗人，二是所题肉饼出自于山东沂蒙。其实，作者非古人，也非诗人，充其量是眼下的一名文学爱好者，初习古体诗词创作；肉饼产地虽为山东，但非沂蒙，而且是流传于鲁西地区上百年的肉合饼制作工艺，与内蒙牧民传统的牛肉饼制作工艺的融合，是两地饮食文化的产物，两种不同饮食文化的传承与发扬。

此篇绝句，感情真挚，想象丰富，语言凝练，注重结构形式的美，具有鲜明的节奏，和谐的音韵，表现出当代生活和人的精神世界。其中：

就其体裁而言，是为唐诗近体。唐诗近体分为两种，一种叫绝句，一种叫律诗。而绝句与律诗又各分五言、七言。此首七绝，平起入韵，用字得当，平仄严整，韵脚规范，虽寥寥数语，但给读者展示出的却是一幅线条流畅、动态鲜明的肉饼速写图。

就其题材而言，此诗当属咏物。咏物有三大特征，一是“隐然只是咏怀，盖个中有我”，二是“体物肖形，传神写意”，三是“不沾不脱，不即不离”。此诗作者抓 住“生”“揉”“酥”等动词应用，生动而鲜活，不生硬而不直白，引人以想象。

就其手法而言，此诗以写实见长，状物漏虚。《周易·乾卦·文言》曰：“修辞立其诚。”《文心雕龙·诔碑》言：“写实追虚，碑诔以立。”《为刘幽州请致仕表》称：“量力陈辞，料能写实。”说得都是古人写实，写的是亲身闻见、亲身经历，写得是现实世界的情景和由此而来的真情实感。作者诗中的“甏瓿”“精肉”“葱花”“麦粉”和“炉上炙烤”等实情的描写，乃真情横溢，而非虚构，体现出写实主义、现实主义特征。

就整篇而言，全诗语言朴实，描绘细微，体物传神，既是想象，也是现实世界的情景设想、回忆和再现，从而达到描写生动传神的艺术境地。其中：

首句“层层叠叠生甏瓿”。诗言制作工艺错综，程序繁多。而这错综复杂的工艺，源于千百年来人们对美食的精心打造。甏瓿，古代两种陶制盛器。其中：口小腹大者为甏，俗称大瓮，农村多见；圆口、深腹、圈足者为瓿，盛行于商代，多用以盛酒或水。“生甏瓿”句，看似平平无奇，纯行直白，几乎无欣赏、夸赞之口吻，实则是匠心独运，先扬后抑，为下文起兴做出了铺垫。

第二句“精肉葱花麦粉揉”。作者以名词起笔，以动词落笔，紧紧抓住三种食材的金玉之质，用写实与虚构两种基本艺术手法，将读者视线引入具体场景。这种完美的组合，缘于一个“轻重”相当的“揉”字，可见作者笔触深刻、自然、贴切、生动，毫无斧凿之痕。其中的“精肉”“葱花”“麦粉”等食材，其相关属性既是饮食文化的衍生，又是社会发展的缩影。而鲁蒙肉饼兼收并蓄，博采众长，其文化内涵就是一种包容，体现出地域饮食文化的多元和特征。

第三句“炉上炙烤酥软骨”。白居易有《寄胡饼与杨万州》诗，其中的“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”句，说的是陕西民间小吃芝麻烧饼，作者将此基本之道——火，引入诗中，巧妙地将鲁蒙肉饼制作工艺的研发，予以更深刻的理解，让我们更为深刻地感受到它的传统与时尚。此句紧扣诗题，承接上句，由动而静，生动再现浓郁的地域气息和时空穿越。

第四句“寄予和仲说馒头”。和仲，苏东坡的字。苏东坡，字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙，北宋眉州眉山（今四川省眉山市）人，史上除有著名文学家、书法家、画家、治水名人的名号外，还有一个雅号叫吃货，他曾有一篇《猪肉赋》，自嘲自己爱吃肉：“黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”而广为人知的美食品牌——东坡肉，就是因他对肉的别有独钟，自主创立的品牌，用现有的话讲，享有知识产权。但作者“王顾左右而言他”，“寄予和仲说馒头”，有两层意思，一是鲁蒙肉饼是世代传守的接力，有着口口相传的口碑，最直观、最强烈的味觉，可与东坡肉媲美。二是说魏晋之后，饼亦称作馒头。明朝的学者周祈的《名义考》称：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”而宋朝，所有用面制作的食物都被统称为“饼”，用火烤的叫烧饼，油烙的叫油饼，馒头叫炊饼，包子的笼饼，水煮的面条叫汤饼……所以，作者以此隐喻人们把对食物的热情，转化为无与伦比的精心巧手，体现出人们敢于尝试、敢于创新的开拓精神。

诗人还有一首绝句诗：“胡麻本是新疆馕，饼样金黄兴汴梁。今日鲁蒙荤作馅，出炉尝看迎风香。”文意虽浅白，但语言通俗，不假雕饰，几乎口语化，却生动活泼，富有生活气息。正如北宋文学家张耒所言：“文章之于人，有满心而发，肆口而成，不待思虑而工，不待雕琢而丽者，皆天理之自然，性情之至道也。”

而《题鲁蒙肉饼》之妙，恰是如此。