敬仰PH大师——油炸柏林球_安乃迪尔咖啡面包新疆

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

敬仰PH大师——油炸柏林球

(2011-07-12 14:12:44)

标签：

分类：小吃点心MM

终于买到了梦想中的PH大师的书籍，在还米有收到书之前就看到研色详尽的介绍了柏林球的制作，我又是属于非常喜欢玩面团的人，于是以闪电般的速度柏林球炸好啦~！

我非常负责的说，柏林球的口感真的太松软了，好像棉花糖一样，咬一口嘴里都好像含着一丝一丝的云朵，喜欢吃油炸食品的你，一定不要错过哦~！

-----------------------------------------------------

【柏林油炸球】（20g左右一个面团，共约20个）

种面团：干酵母2g，水87g，高筋面粉137g

主面团：高筋面粉125g，干酵母4g，盐2g，细砂糖32g，蛋黄2个，牛奶30g，黄油30g

炸油:约250g（依锅的大小而定，球不能接触锅的底部，油深至少3-4cm）

做法：

1）制作种面团：将20度左右的水与酵母混合均匀，然后筛入高筋面粉，均匀混合成一个黏糊糊的面团，然后盖上保鲜膜，夏天这样的室温，静置1小时30分钟。

2）搅拌盆中，放入之前静置好的种面团，然后筛入主面团中的125g粉，依次加入干酵母，盐，细砂糖，蛋黄，牛奶。

3）直至揉成光滑有弹性的面团，然后覆盖保鲜膜，室温醒发1小时。

4）分割成约20份，整形成球状，放在防粘布或者防粘纸上，底部可以扑少许防粘粉，最后发酵1个小时～表面隔一会喷两下水以防表面干燥。

5）小锅中倒入油，使用小火。

6）放入发酵好的面包球，两面各炸大概1分钟。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report