腌咸菜，按习惯是立秋以后，可我今年提前了，原因是园子里的黄瓜有点老了，再不处理就得扔掉。黄瓜倒也没啥，关键是舍不得下的功夫。于是今天把黄瓜全摘下来，外加一些辣椒等一起腌了。
    下面我用手机拍了几幅今天腌咸菜过程中的个别镜头，顺便再在这里重复一下腌制蒙古咸菜过程和技巧。记得几年前我在博客里系统地详细的讲过，关注的人很多，所以今天再顺便说说。

一层盐一层黄瓜（加其他的辣椒，豆角、芹菜都可以），我又加了点大辣椒和炒椒。

放大看就是这个样子。咸盐和菜都放完了，盐将近放了两小袋，黄瓜和辣椒大约有十多斤。正常就这样，上边压上石头就可以了。不过，我又外加了些调味植物。

有苏子叶，韭菜，还有一种类似薄荷的一种植物（名字不清楚，味道很浓，人们习惯用它去鱼腥味）。

就是上面图中的植物，有谁知道叫啥名吗？

要腌的全都放完了。

   少放点凉水（先不要放的太多，因为黄瓜自己还要出来一部分水分），最后压上一块洗干净石头就可以了。

注意事项：1.菜要洗干净；2.黄瓜等腌制的菜不能浮出水面，石头一定压好，加水适量；3.咸盐不能放的太多，一是咸了不好吃，二是影响发酵。4.要经常把缸里的菜翻动翻动，避免长白毛过多和腐烂、变质。5.缸口要用干净的纱布或是他棉布盖好，不让灰尘异物进入。6.一定要等等发酵好了再吃，大概10天左右。