姜不辣，也有人称它为：洋姜、鬼子姜。杆直立，株高2～3米。花黄色，单瓣，有点像向日葵。但没向日葵粗大，个头差不多。根部地下接块茎，是不规则的多球形、纺锤形，皮红、黄或白色。品种按块茎的皮色而分。

  块根、茎、叶可入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效，还可辅助治疗糖尿病。

 块茎可食用；素炒，或与肉丝共炒；还可腌制咸菜，香脆可口。

 种植也比较容易，上冻前挖出根茎，来春播下即可（类似土豆）。