近年研究证明，维生素A、C、E和微量元素硒、碘等，在一定条件下能抑制致癌物质，防止癌肿发生。具有抗癌防癌的功效食品如下：

   黑色食品：指黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。这类食品中硒含量较其他食品多，经医学研究证明：人类的癌症发病率与该地区的硒有关（土壤、食物、血液中的硒）之间呈凡变关系，因此常食用黑色食品，对抗有明显的作用。

   食用菌：富含蛋白质，还含有多种多糖及多肽物质，可提高人体免疫力。如香菇在国外已制成多糖片用于癌症患者的辅助治疗，香菇防治癌症的范围广，包括白血病、肺癌、胃癌、食道癌、肠癌；而猴头菇对胃癌的治疗效果明显。

   海带：除富含有碘外，还有褐藻胶酸，是一种良好的的防癌抗癌食品。此外患有大量的维持细胞正常生理状态所必需的钙质。目前，人们吃精米、肉类和白糖等钙质缺乏的食品过多，可是血液酸化，易发生癌症。因此使用海带可以防癌。此外药理研究表明，海带中的褐藻酸钠盐有防白血病和骨痛的作用，对动脉出血有止血的作用，口服可减少放射性元素锶在肠道的吸收。

   大蒜：除杀菌、降低血清胆固醇、预防高脂血症外，还富含有硒元素，可促进谷胱甘肽的合成，具有很强的抗癌作用；换可以抑制产生硝酸铵的细菌，降低为内呀硝酸铵的水平，可防治胃癌和鼻咽癌。

   萝卜：含干扰素诱生剂，促进干扰素的合成，发挥抗病毒和抗肿瘤作用。此外，含有干扰素诱生剂的蔬菜还有丝瓜、葫芦、豆芽等，但以萝卜最多。

   薯、芹菜：含纤维素较多，可增加分辨的体积，有通便作用，可预防结肠癌的发生。且薯类还有微量元素硒，有防癌作用。

   洋葱、西红柿：含谷光肽，能将人体内的氧化还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不熟过氧化物质损害，防止癌症发生。

   薏米：自以来，民间用薏米出去皮肤上的赘生物。近年发现其中一种物质具有抗癌的作用，现已用来预防肺癌、肠癌、宫颈癌及绒癌等。

    牛奶：富含络氨酸，能降低消化道内亚硝胺的水平，有一定的防癌作用。