美国一项为期一年的研究表明，每天两杯酸奶，将每天乳来源钙的摄入量从400毫克增加到1000毫克，受试者的血压降低，体重也下降了4．9公斤。研究者表示，乳制品的抗肥胖功效要归功于乳制品中乳清蛋白的活性。
这一消息是10月11日在北京召开的乳清蛋白专业论坛上，美国田纳西大学营养学院的教授麦克泽梅尔博士向与会者透露的。麦克泽梅尔博士多年致力于营养学研究，特别是针对钙在肥胖、胰岛素抵抗和高血压的调节机制方面有深入的研究。他说，肥胖这一全球性的问题，已成为威胁现代人身体健康的杀手。肥胖不仅会给生活带来诸多不便，还会增加罹患心脑血管疾病、代谢性疾病（如糖尿病）等众多疾病的风险。据世界卫生组织估计，全球有13亿人超重或肥胖。在中国，也已经有接近30％的人群处于超重或是肥胖状态，比10年前增长了97％。城市人口中超重和肥胖人数增长更快，已经接近40％，同时超重和肥胖人群也越来越年轻化。1985年－2000年，在年龄为8岁－18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。超重和肥胖儿童已占儿童总数的12％，并以每年8％的速度递增。
北京大学第三医院运动医学研究所副研究员常翠青教授也出席了此次论坛，并发表演讲。她指出，时下正值秋冬换季时节，人体的抵抗力下降，很容易引发一些疾病，尤其对老人和小孩，因此，根据预防医学的观点，如何提高自身抵抗力和免疫力从而达到预防疾病的目的就显得尤为重要，而含有乳清蛋白的食品毫无疑问可以成为一种极佳的选择。这是因为乳清蛋白可以提供大量的免疫功能所需要的主要物质来源—谷氨酸。谷氨酸主要在肌肉组织中被用来合成谷胱甘肽，后者是身体抗氧化防御机制的重要物质。这个机制能保护细胞抵抗自由基、污染、毒素、传染病及紫外线等伤害。相较于其他蛋白质来源，乳清蛋白具有增加谷胱甘肽的能力，从而提高人体免疫力。
那么，什么是乳清蛋白呢？乳清蛋白是牛奶中可溶性蛋白质组分的总称。蛋白质是由氨基酸构成的，乳清蛋白富含人体所需要的所有必需氨基酸，而且各种氨基酸比例适当，极易消化吸收，是极佳的蛋白质来源。摄入乳制品膳食，特别是摄入含有乳清蛋白的食品对于健康地控制体重，促进脂肪利用同时保持肌肉质方面有很好的作用。乳清蛋白富含支链氨基酸，特别是亮氨酸，在将膳食能量从脂肪组织重新分配到骨骼肌肉中起着重要的作用。此外，乳清蛋白具有血管紧张素转移酶抑制作用，不仅能够降低血压，而且有助于抑制肥胖。这意味着机体组成得到改善，对于健康状况和寿命有重要影响。相反，肌肉量减少和脂肪增加会直接关系到心脑血管疾病、中风、糖尿病等许多疾病的发生。
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