冒烤鸭，抚人心

蒋林

       旅居加州（ California）已经数月，倒没觉得生活上有什么不适应。虽然与国内的社交圈暂时处于“失联”状态，但与儿子儿媳团聚在一起的幸福感，让我觉得很满足。尤其是承蒙老天厚爱，给我送来一个非常可爱的孙儿，每日里尽享天伦之乐，让我对家庭以外的世事有所忽略。大环境是身处异域，但小家庭有温馨包围，所以，我在太平洋东岸的生活，就像饭后散步到某个湖畔的对岸一样，安静如初，心平气和。

 儿子儿媳常常点一些外国特色的美食外卖，来给我们尝鲜，如阿拉伯羊肉饭、墨西哥卷饼、日本寿司、印度菜；也会点些中式风格的菜肴，让我们的味蕾得到回味，像新境的大盘鸡、东北的宽粉条、川菜等。老伴也几乎每天都做些家常菜，所以，虽然是身处异域，却在饮食上并无违和感。

 洛杉矶（Los Angeles）是西海岸大都市，也是有名的美食天堂，擅长世界各地饮食做法的厨师和商家，自然不会放过这块商业宝地。仅在UCLA，我就见到多处流动美食餐车，售卖的正是各种风味迥异、内容丰富的“国际食物”。

 前两天在饭桌上，我们说起今年春节在九寨沟旅游的事情，自然就说起了川菜。儿子问我们在成都有没有品尝到川渝地区有名的冒菜。可惜没有。我和老伴当时在成都的活动，受到她堂弟堂妹的关照，带我们去成都最有名的火锅店“开荤”，我们自己也在当地的小吃街品尝了蹄花、兔头、鬼包子和麻婆豆腐等，加上游览行程紧凑，根本没时间去尽享所有的美食。儿子说，“那好，洛杉矶有一家川菜馆，他们的冒菜非常有名，我们来尝尝。”由于孙子还小，不便出门，儿子儿媳就驱车从尔湾（Irvine）到洛杉矶中国城，特意买了一份冒菜和藤椒牛肉、肝腰合炒、麻辣牛蛙以及蛋黄玉米回来。于是，我第一次见识了这道冒烤鸭。

 传统的四川冒菜食材丰富，素有十几样，荤也十来种，制作过程简而言之就是一个烫字。冒菜的冒，就是对“盛放食材的竹篓在滚开的底料汤汁里上下提动”这个动作的生动描摹。而冒烤鸭就是将烤鸭也加入到食材之中，在冒菜原本香、辣、鲜、嫩的基础上，融入烤鸭的皮酥肉细和肥而不腻，口感异常醇厚。做冒烤鸭这道菜的要领在于，烤鸭加入到“冒”的动作之后，在汤汁里煮的时间不易过久，否则鸭肉就会变老，失去鲜嫩。A加B看起来是一个简单的加法，其实映射的是思维的一次跳跃，更是创新。冒烤鸭，大于冒菜加上烤鸭。

 我和老伴对这道冒烤鸭赞不绝口。我虽然被辣得满头大汗，还是不愿放下筷子。麻辣，也是让人上瘾的一种味道。

 在国外生活，饮食的内容和形式都发生了很大的变化；而对故土家园的思念，往往也会表现在味蕾记忆上。从这层意思上看，能间或品尝一下传统美食，无疑是一种很好的慰藉，情怀上的满足感也会油然而生。毕竟是尘世中的饮食男女，向自己的口腹之欲臣服，不是一件丢脸的事。孩子们在辛劳的产假里，为我们呈上一道有意思、有味道的特色川菜，“以冒菜之姓，冠烤鸭之名”，这份心意，是温馨和高级的。

 一份冒烤鸭，最抚凡人心。