对海参的兴趣缘自于我的一位朋友。那日与他聊起了海参，他说那东西不错，已吃了二十来个年头了。“见到我的同事都说我脸色好，连皱纹都没有！”他兴奋地自嗨起来。这么一说，倒让我不太好意思端详起他的尊容来。可不，那张脸丰腴如脂，绝不像七十多岁的人。谁不希冀也像他那样有一张让同龄人妒忌的脸呢？看来可以试试。抱着这种想法，那日在网搜了搜，发现海参品种真不少。即使同一个品种，不同产地不同商家的海参看的眼花缭乱。我还注意到一个让我有些望而却步的重点：海参很贵！一斤西洋参也就二、三佰来块钱，而一斤干海参售价要上千甚至几千元！海参的个数行话里较“头数”。光是一头海参就要几十块钱。海参价格如此高却不乏市场，何因？出于习惯，认为有必要了解点有关海参的故事。

1.海参

1）海参的价值

记得改革开放初期的八、九十年代，在酒店宴请尊贵贵宾都要强调“海参席”。现在市场繁荣，人们越来越注重保养与健康，海参也逐渐受人们青睐。据资料介绍它的保健功效不少。诸如 预防心血管疾病、增强免疫力防癌抗癌、降血压血脂、美容养颜，还有护眼明目、预防骨质疏松等等。它对人体的保健功效主要来自于它的蛋白质、多糖类物质及海参皂苷：

（1）蛋白质：海参属于高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量超过40%，高的甚至能达60%以上。它的大部分蛋白质都是胶原蛋白，能促进皮肤、骨骼和关节的健康。

（2）多糖类：海参多糖是海参体壁的重要成分。它对抗凝、抗血栓、降血脂、老年痴呆以及提高免疫力、抗肿瘤等方面都能其作用。

（3）海参皂苷：是海参的主要次生代谢物，具有抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、免疫调节、抗溶血等多种功效。

    它的价值，网上很多介绍，此处不赘叙。文后附上了有关文献资料也可供读者参考。

2）海参种类

海参因不同海域、不同产区有很多种。上海海洋大学《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》文献中对海参多糖及皂苷成分检测结果看（表1/2），仿刺参的营养价值综合评价排为第一，红极参其次。

       

海参多糖是海参体壁中重要的胶原蛋白成分，其胶原蛋白含量可占总蛋白的70%。海参体壁多糖主要有两种：海参糖胺聚糖与海参岩藻多糖。

仿刺参和红极参名称太过宽泛，通常行业界习惯用产地来命名不同产区的海参：

（1）仿刺参（也称刺参）：辽参、大连海参、日本刺参（关东参、关西参）、俄罗斯参、朝鲜参。主要分布山东、河北和辽宁沿海，以及日本、朝鲜和俄罗斯的太平洋沿岸。

（2）红极参：北大西洋深海参、北极参、冰岛海参、加拿大乌参北冰参、冰岛红极参等。

3）国产海参的生产方式

由于仿刺参营养成分丰富，含砂量少且复水后干重率高，综合品质最佳。红极参不甚了解，此处不好评价。国产海参的生产主要有两种：

（1) 养殖海参——人工喂料长得快，产量大。1-2年便可捕捞，但生长周期太短，售价低廉，不论是营养价值或是食用体验都很一般。正因如此，网上平台几乎看不到电商宣称自己的海参是养殖海参的，但不一定就没有挂羊头卖狗肉的的不良商家。他们多会瞒天过海以假乱真手法，拿养殖海参冒充野生或底播海参的，须得警惕。

（2) 底播野生——通常在近海岛屿边二、三十米深的海域，将海参苗撒播海底，让其自由生长。这种底播海参的生长期3-5年便可捕捞，生长期5-6年甚至更长的也有。为追求更好更快的经济效益，那些生产经营者们在时间上的耐心是有限度的。有的商家打着7、8年海参的广告，而且还打着较有竞争性的售价，这种情形消费者就得自己动脑子去判别了。

底播自由生长的海参，其营养价值及食用体验是养殖海参无法比拟的。网上底播海参最受欢迎，销量也大。

至于野生海参，其生长期长，营养价值高。但产量少，捕捞成本大，售价很高，一斤都在万元以上。一般消费群体看到那高高在上的售价便不敢贸然问津了。

2. 选择海参的关注点

   老百姓购买海参的两种渠道：一是通过线下实体店，一是从网上选购。我的一位朋友一直从某品牌实体店购买。价格不便宜，半斤海参要三千多。其实品牌海参，在网上平台买能得到更大的实惠（品牌多，商家竞争激烈，网上的价格也更趋于合理）。然而，有不少消费者在购买时关注点都放在价格上，海参的品质和等级很容易被忽视。海参的品质主要反映在那些方面呢？

1）海参国家标准

   GB31602-2015《食品安全国家标准 干海参》是国家规定的海参品质标准。对于海参质量，该标准在感官和理化指标上以及等级的划分有规定（见下表3）。