典雅富丽的宫廷菜名

    宫廷菜的来源，一是民间，二是宫中独创。对于从民间引进的菜肴，除了流传已久饶有风趣的菜名保留使用外，多数另立新意，重新起名。至于宫廷中独创独有的菜肴，更是挖空心思，取名典雅富丽。

    宫廷菜的命名在继承了中国菜写实、寓意、言简意赅、琅琅上口的特点外，更注重取吉祥富丽的名称，以福禄喜寿之意命名者居多。又因为宫廷菜引进和创始都有许多背景和历史条件，菜名又多有典故。象“龙凤呈祥”，“宫门献鱼”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母焕宫”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鸟传信”等等，都是立意新颖，风趣盎然的宫廷菜肴。

    廷菜肴中也有一些穿凿附会，名实不符的名字。这完全是达官贵人，司膳太监和御用文人取宠皇帝而信口编造的名称，也是宫廷菜过分讲究形式、排场的一种流弊。但瑕不掩瑜，宫廷菜取名的工巧含蓄、典雅富丽的特点还是十分突出的。它是传统烹饪技艺的有机组成部分，是历代厨师聪明智慧的结晶，也是一宗宝贵的文化财富。