首先要了解ω-6脂肪酸是什么。它是食物中油脂的一种成分。因脂肪酸的化学结构与对人体作用有关。脂肪酸可分为：饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）及多不饱和脂肪酸（PUFA）。而PUFA又因其中某个双键的位置在从碳链末端数起第3或第6个碳原子上，各称为ω-3或ω-6脂肪酸。因为ω是希腊字母中最后一个，借用表示碳链末端。PUFA经人工部分加氢，使顺式双链成为反式，碳链由曲变直，称为反式脂肪酸。

　　主流的医学及营养学组织从上世纪60年代起，认为SFA及反式脂肪酸会形成动脉硬化，是不好的，而适量MUFA及ω-3和ω-6 PUFA有利于健康，是好的。

　　可是日前提前在网上发表的《英国医学杂志》上一篇文章却认为ω-6 PUFA对心脏非但无益，反而有害，和过去观点完全相反。

　　这是美国国立卫生研究院的专家考虑到过去研究多用既含ω-3又有ω-6 PUFA的食用油进行，单独ω-3 PUFA的研究较多，而单独ω-6 PUFA的研究很少。从1966到1973年完成的“悉尼膳食心脏研究”中刚好是用仅含ω-6 PUFA的红花油（saffl-ower oil）进行的，但这部分资料未分析。他们就利用此资料作研究。

　　这是个单盲、平行分组、随机对照的研究。有458例男性，年龄30-59岁，因心肌梗死或心绞痛入院者，平均随访39个月。干预组（221例）将SFA减到总热卡10%以下，而增加红花油或红花油麦琪琳约15%热卡。而此油含亚油酸，是一种ω-6 PUFA，不含ω-3 PUFA。对照组（237例）则膳食和以前一样。

　　结果干预组血总胆固醇确较对照组下降多（各降-13.3%及-5.5%；P＜0.001），但各种原因死亡率干预组大于对照组（各为17.6%及11.8%）风险比1.62（95%CI 1.00-2.64)；因冠心病死亡率各为16.3%及10.1%；风险比1.74(95%CI 1.04-2.92）。

　　他们又把以前有关亚油酸研究和本结果作一荟萃分析，仍发现用亚油酸者死于冠心病者较多，风险比1.33（95%CI 0.99-1.79），但P=0.06，差异尚不够显著。但至少未见ω-6 PUFA有好处。

　　关于ω-6 PUFA使死亡率增加的原因，研究者认为可能因增加生物活性的氧化亚油酸代谢产物，再加上氧化应激，可促进动脉硬化而增加心血管病死亡率。

　　美国心脏学会认为此研究结果很重要，但单凭此尚不足以改变对油脂的饮食指南。对我们来说只知道选择各种食用油脂，仍应该少用含SFA及反式脂肪多的动物油脂及西点、煎炸食物等。对于烹饪用油尽可能不用只含ω-6 PUFA而不含ω-3 PUFA的油，如红花油、棉子油、玉米油等。至于葵花油目前有改良品种，含MUFA较多，其他橄榄油、花生油、豆油等则可如常食用。