过年，乐在吃，也累在吃。
    不吃不算过年。以前没啥可吃，但逢过年时还是想尽办法掏尽腰包拼上个七碟八盆；如今有得吃了，想吃啥有啥，就更讲究吃。
    各人口味不同，所以难说哪个菜好吃、哪种烧法可口。如果有人喷着唾沫子大谈特夸他吃到的哪个美味，千万别全信，因为这道美味不一定随你姓。
    我不是“美食家”，基本上啥都喜欢吃，当然喜欢中还有更甚者。我的舌头上长着自己的味蕾，味蕾们有自己的喜好，今年春节我愿意替我的味蕾兄弟们当一回秘书，将有关“吃”的印象简要记录如下。

http://club.cnjxol.com/attachments/2010/02/169620_201002151450041vfCS.jpg

             春节之“吃”2

白切猪舌头

     2月14日  年初一  去亲戚家吃中饭

    四桌客人，满桌子菜，欢声笑语，热气腾腾。
    一盆冷菜：白切猪舌头，放在我面前，离我的筷子最近。夹起一片，蘸一下鲜酱油，送进嘴里，酥、细腻、香、鲜…… 嗯，好吃。我端起酒碗说：来，一起干一口，众人响应，发出滋啦或呼噜的声音。我再夹一片猪舌头，蘸一下，送进嘴里。
    我喜欢吃猪舌头，在酒席上或自家餐桌上，经常吃到猪舌头。以前吃得最多的是“盐鸡卤”猪舌头，现在吃得最多的是白切猪舌头，偶尔有放在炒三鲜中的猪舌头，很少吃到红烧猪舌头。

    猪舌头，又名口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，煮熟后无纤维质感。
    记得小时候过年，父亲买来一个猪元宝（猪头）。猪头张着嘴巴，舌头歪在里边。母亲将猪头洗净，放入锅内煮，几分钟后屋里喷出浓浓的肉香味，是过年的味道。母亲将煮熟的猪头放在一个很大的木盘里，端上桌请公公，弄完后再放锅里煮，趁着发烫时将骨头与肉分离，我看见母亲从猪嘴巴里挖出了舌头。猪舌头已经煮熟了，弯曲着，面上盖着一层白色的东西。母亲用刀将白色的东西刮去，洗净，待冷却后放入“盐鸡卤”缸里。过年来客人，母亲捞出猪舌头，切成薄片，放入盆中。猪舌头泛着紫红色，飘着香气，十分美妙。中饭时我公开吃了一片猪舌头，又偷偷吃了两片猪舌头，那个香啊真吊我食欲。
    后来过年家里杀猪了。母亲照例要用猪元宝请公公，然后将猪舌头浸“盐鸡卤”。等母亲盖上盖子离开，我随即掀开盖子，用剪刀剪下一段猪舌头，匆忙塞进嘴里咀嚼，很香，肉质细腻，但很淡，“盐鸡卤”的味道还没浸进去，是猪舌头本来的味道。
    再后来，父亲会偶尔买回一个猪舌头，煮熟后蘸酱油吃，或者切成片后与其它东西一起炒了吃。过年时会去肉摊上买几个猪舌头回来，浸“盐鸡卤”招待客人。

    面前的猪舌头已经被我吃掉了三分之一，对面有两个客人站起来，将筷子穿越一桌子菜，准确地伸进了猪舌头盆里，其中一个的筷子上夹去了2片，另一个夹了4片，往上提时筷子一颤悠，不小心将1片掉回盆里了。我将盆子端起，欲往中间放，众客人说不用客气，够不着就站起来夹，果真又有一客人站起，飞筷过来……
    白切猪舌头，不仅我喜欢吃，客人们也牵挂着。

    煮猪舌头是有点讲究的。曾经看父亲洗猪舌头，舌头面上那层白色的东西很难弄干净。母亲过来说要用开水烫一下，她将水烧成半开时，将猪舌头放入水里，再烧一会，猪舌头表面紧缩了，就迅速捞出，在凉水里一漂，拿菜刀刮，很快就刮干净了。煮猪舌头讲究火候，烧过了肉质太结实影响口感，烧太嫩了怕没熟吃了影响肠胃，得凭经验掌握。母亲煮出来的猪舌头总是香而嫩，我也煮过几次猪舌头，肉质总是没母亲煮的细腻嫩滑。
    有一次去乡下喝喜酒，看厨师弄猪舌头。厨师将烫水泡过的的猪舌头用刀哗哗几下，就将白色的东西除掉了，他说这是猪的舌苔，不能吃的。被刀刮过的猪舌头上还有很细小的一粒粒的东西，厨师说这是猪的味蕾，人的舌头上也有味蕾，吃东西辨味道全靠着它。厨师用一根筷子插进猪舌头，说这样煮后就不会弯曲了，切出来的样子好看。果然，厨师切出来的猪舌头，象刀片一样紧挨着躺在盆里，笔挺、有锋刃。

    坐在左边的客人也将筷子伸进猪舌头盆里了，还剩下五六片猪舌头，但愿他不是一枪中“五鸟”。还好，他的筷头很善，只夹过去一片，没蘸一下酱油就吃了，下巴不停地张开合拢，与上嘴巴齐心协力，吃得蛮有味道。我趁机夹起一片塞入嘴里，边吃边说，猪舌头怎么没有红烧的呀？坐在右边一位客人说是啊，我也没吃到过红烧的，说着也将筷子飞进猪舌头盆里。

    其实我是问过厨师的：猪舌头为啥不做红烧的？厨师笑笑说有许多红烧的菜了，还用得着猪舌头红烧吗？说完就忙自己的去了。我看出来了，厨师是不屑与我讨论如此无价值的问题。
    据说猪舌头的营养价值蛮高的，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌头的做法也有多种，除了最常见的白切和浸“盐鸡卤”，还有烧、烩等，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等等，可开发的花样多着呢。只是，厨师忙着做菜没功夫吃，掌握一二个套路混得过去了，也就懒得开发了。而吃客们大多“口高手低”，想象力丰富而实践能力差劲，于是最简单的白切猪舌头或“盐鸡卤”猪舌头成了当家的猪舌头菜。

    盆里就剩下2片猪舌头了，我的筷子及时地去盆里弄了个“鲤鱼翻身”，将2片猪舌头全卷入嘴里。端菜的送上一盆红烧鳝鱼，压在空盆上，冒着热气。
    许多双筷子从对面飞过来，插入红烧鳝鱼盆里了。我不赶这热闹，慢慢咀嚼着猪舌头，品味白切猪舌头的原汁原味。

                                    写于 2010.2.15 年初二单位值班