草莓专辑的完结篇

留给最爱的蛋糕卷

 

今年终于过足草莓点心的瘾了，从草莓上市做到落市，不过还有很多想做的东东，比如草莓千层、草莓蒙布朗、草莓可丽饼。。。等明年再玩吧，也许会有个草莓专辑第二季。

 

 

小山進的舒芙蕾蛋糕卷，在这个之前做过一个用糯米粉和粘米粉做的卷，从烤盘移到烤架时，蛋糕片的柔软程度让我大吃一惊，只是卷的时候竟然开裂了，很受打击，于是，还是乖乖的换成低粉来完成。

 

『材料』 长帝ck25b烤盘一份 约29*26

蛋黄：95g

细砂糖：25g

 

蛋白：115g

细砂糖：50g

 

低粉：55g

无盐奶油：12g

牛奶：28g

 

草莓、卡士达酱、鲜奶油、糖适量

 

 

『做法』

我这次的蛋比较小，蛋黄约用6个，蛋白约3.5个

 

准备：

草莓2~3个洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖大小

烤盘铺好油纸

烤箱180度预热

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）

 

 

1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

 

2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了，糖量少，很容易打过头的。）

 

3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。

（我直接用手动打蛋器，从底下捞起翻到上面的方式拌）

 

4.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

（底部常常是低粉囤积的位置，要注意了~）

 

5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它变光滑状）

 

6.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。

（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）

 

7.入模刮平表面，摔一摔烤盘，平均撒上草莓碎。

（草莓碎一定要小一些薄一些，也不要撒太多，撒好之后也不用压进去，撒在表面就好）

 

8.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

（我烤蛋糕卷喜欢预热的时候就在中下层的地方再插一个烤盘进去挡一下下火；另外这个卷因为要用有烤色的一面做表面，所以表面要稍微烤干一些，出炉前我用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉，烤温和时间要自己调节控制哦）

 

9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。

 

10.做夹陷：鲜奶油约70g+7g细砂糖打发，草莓切半，最好再准备一点卡士达酱

 

11.放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油（尾端不要抹到），开头2~3cm处挤上两条卡士达酱排好草莓，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。

（我怕蛋糕皮会被油纸粘掉，所以速度要竟量快一些）

烤好的蛋糕片

从烤盘里不要提着油纸四个角把蛋糕片“拎”出来，会弄皱表面，要顺势从一面“滑”到烤架上。

 

卷起来之后我怕会被黏掉蛋糕皮，所以很快的去除了油纸，还好这次很给面子~~

 

再切掉两头的毛边，就整齐多了，这时可以撒一些糖粉在上面哦！我竟然忘记了。。。

 

切开，里面~

切的时候用锋利些的刀，每次在热水里沾一沾，擦干再切。
 

其实表面不一定是草莓，覆盆子更好，我想用樱桃也可以呀~~

如果是盐渍樱花一定很美！

 

    最后非常谢谢大家耐心的看完我的草莓专辑。

    四月的一天一不小心说要再做十个草莓点心，当时想想蛮方便的，真做起来中间还有几次曾想要放弃，也做过几个失败的东东，有大家的鼓励才坚持了下来，让我这个超级不定时更新的“烘焙笔记”第一次有一个完整的专辑。

    很多同学都问：为什么现在还会有草莓？其实我最后一次买草莓是5.31日，这些东东也都是在五月完成的，只是我懒得编辑，所以拖到了现在才发完。