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草莓挞

(2010-05-10 22:22:25)
标签:

草莓

鲜奶油

杏仁奶油

分类: 派、塔、泡芙

草莓挞

 

继续来我的草莓专辑~~ 草莓挞

 

红灿灿的草莓挞!

第一次使用了镜面果胶加果酱的装饰,效果超喜欢

像红宝石一样落在中间~

 

看来以前偷懒一小步

效果却差一大截啊~草莓挞

 

『材料』

16cm活动派盘一个

食谱来自京都精至西点

 

挞底

无盐奶油:40g

糖粉:20g

低筋面粉:80g

蛋黄:半个

牛奶:10cc

 

杏仁奶油

无盐奶油:40g

糖粉:30g

杏仁粉:40g

全蛋:半个

樱桃酒:1/2t

 

覆盆子鲜奶油

鲜奶油:100g

覆盆子果酱:适量

樱桃酒:1t

 

装饰

草莓、镜面果胶、覆盆子果酱、糖粉适量

 

『做法』

先做挞皮

1.无盐奶油室温软化,加入糖粉打发,分次加入蛋黄和牛奶,加入低粉压拌成面团,按扁保鲜膜包好冷藏2小时
2.取出后擀成4mm左右的面片,压入模具内,用擀面棍切掉多余派皮,打洞后冷藏松驰20分钟

3.烤箱180度预热后,派皮铺上锡纸,压上重石,烤10分钟后,移除锡纸和重石,再烤5分钟至浅金黄色,出炉冷却备用。

 

**** 如果面团太干可以适当加些牛奶调节;若冷藏后面团太硬,室温放一会儿再擀,否则不好擀,而且太硬的话铺进派盘里会面皮会裂开,同样,如果太软的话就冷藏会会再操作;没有重石就用豆子压也可以的。
草莓挞


 

 

制作杏仁奶油

无盐奶油软化后加糖粉打发,蛋液和粉类分3~4次交替加入拌匀,最后加入樱桃酒拌匀

**** 交替加入是以防杏仁奶油油水分离

草莓挞

 

 

组合及装饰

1.将做好的杏仁奶油用直径1cm的圆平口花嘴螺旋形挤在冷却的派皮上

2.180度烘烤20~25分钟,脱模后冷却备用

 

3.鲜奶油打至七分发后加入覆盆子果酱继续打至八分发(可跟据口味、颜色自行调整果酱使用量,也可以适当加些糖,但是在这里,自制的果酱没有市售的好用。)

4.装入直径1cm的圆平口花嘴的挤花袋中,螺旋形挤在冷却的杏仁派皮上

5.草莓洗净去蒂后吸干水分,排在挤好的鲜奶油上,周围撒一层防潮糖粉,镜面果胶稍稍加热后加入适量覆盆子果酱调匀,用毛刷刷在中间的草莓上,充份冷藏冷却。

 

草莓挞

 

 

当当当~~搞定!
草莓挞

来一块?
草莓挞

 

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