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柠檬塔

(2010-04-26 00:05:35)
标签:

柠檬

新奇士

分类: 派、塔、泡芙

 柠檬塔

 

    草莓连续剧当中插播个广告哦~~

 

    参加了新奇士®鲜果食谱比赛,就是要用新奇士的橙子或是柠檬做一个简便快捷健康的食谱,菜我不会做,整个点心吧~~  详情请点击http://www.sunkistcontest.com有兴趣的小盆友也去参加吧!没几天就要结束了。

 

    做点心时常常会用到柠檬,比如芝士蛋糕和果酱里最常用到的柠檬汁、用柠檬来做装饰,或者是切一片柠檬在红茶里,搭配刚刚出炉的点心等等,挤完汁的柠檬皮不要扔掉哦,放在冷藏室里继续挥发它的香气吧,我们还可以用来做糖渍柠檬皮,一点都不浪费呢。

 

    一般超市里可以买到国产的和进口的两种,我是比较喜欢买来自美国的新奇士柠檬,虽然价格比国产的贵,但是有质量保证,而且汁多皮薄核少、香气和味道是不好比的,特别是要用来做主材的柠檬点心,更要选择品质好一些的的来保证口感。

   

    柠檬的营养好处很多,比如蕴涵的维生素C可刺激骨胶原增生有助皮肤平滑有弹性;类黄酮有抗病毒、抗氧化、搞癌和抗菌的功效;橙皮苷和钾质分别可降低动脉发炎的风险及保持血压处于健康水平,虽说柠檬不适合直接吃,便是有很多方法可以获取它的健康功效,比如加一片柠檬在热的红茶里,让有益柠檬物质更易释放;棕檬皮丝和柠檬汁加入健康食谱中,减少脂肪和盐份的使用;用温水和柠檬汁混和漱品,可纾缓口腔溃疡痛和喉咙痛;或是加了柠檬汁的足浴手浴保养皮肤。。。

 

 

    很多同学都跟我一样有柠檬切开后的保存问题吧?因为做点心有时只要一点点柠檬汁,这样切开的柠檬就算放在冷藏室里,也会变干、变质,我也曾经买过瓶装的那种浓缩柠檬汁,可味道却不好,后来想到个办法:超市有卖一次性的制冰袋,大概三元钱左右一包,一包有十片,我就把多余的柠檬挤成汁,倒到这种袋子里,冷冻保存。因为每一片都分成28个小格子,所以每次使用的时候不用全部解冻,只要剪下一格就可以了,很方便~~

 

    做了蓝带的迷你法式柠檬塔当成周未的下午茶点~~

 

柠檬塔 约5个

 

杏仁奶油

『材料』

无盐奶油:25g

糖粉:25g

全蛋:半个

杏仁粉:25g

低筋面粉:3g

 

『做法』

无盐奶油软化后加糖粉打发,蛋液和粉类分3~4次交替加入拌匀。

 柠檬塔

塔皮

『材料』

中筋面粉:85g

杏仁粉:15g

糖粉:35g

盐:一小撮

无盐奶油:45g

全蛋液:18g

 

『做法』

冻硬的无盐奶油、杏仁粉、中筋面粉、糖粉和盐放入料理机里打成米粒状

倒到盆里加入全蛋液,用刮板压拌至整体快混合的时候,倒在台面上,用手撑摩擦混合到没有结快,用保鲜膜包好冷藏2个小时。

面团擀开成3mm厚,按照塔模大小用圆形压模压出圆面片,放入塔模内,轻压使面皮与塔模完全贴合,用小刀切除多余的面皮,用叉子打孔,松驰20分钟

塔底部挤入一层杏仁奶油,180度,15~20分钟金黄色,脱模后放在烤架上晾凉

柠檬塔


柠檬奶油

『材料』

新奇士柠檬皮:1/4个量

新奇士柠檬汁:50g

细砂糖:50g

全蛋:1.5个

无盐奶油:25g

 

『做法』

全蛋打散,新奇士柠檬皮、柠檬汁和细砂糖加热至沸腾,一点点地倒入打散的全蛋液中,边倒边搅拌。

拌匀后隔水加热,至到凝固成奶油状,边加热边用刮刀混合,等到变黏稠时加入切碎的无盐奶油,奶油融化后停止隔水加热,封好保鲜膜,隔冰水降温。
柠檬塔
意式蛋白霜

『材料』

蛋白:40

细砂糖:20

细砂糖:40

水:16

 

『做法』

蛋白加糖20g打至9分发,水+40g糖加热到118度,缓缓倒入打发的蛋白中继续打到蛋白霜温度降低、挺立、有光泽的程度

 

组合:

1.柠檬奶油装入圆平口的裱花袋中,挤入冷却的塔里,冰箱冷藏凝固

2.刷上镜面果胶,挤上意式蛋白霜,仍喷枪烤出一点金黄色,用糖渍柠檬皮装饰(我偷懒了,用了做好的糖渍金桔皮)
柠檬塔

 

下午茶时间~~

泡上一杯红茶,加一片新奇士柠檬,无敌了~~

柠檬塔

 

本来想偷懒,不做意式蛋糕霜,直接挤鲜奶油的,直到我吃的时候才明白,就是要这份甜来中和柠檬奶油的酸,加上酥酥的塔皮,真是非常享受~~

柠檬塔

 

拍完全部照片,打扫战场的时候,发现忘记烧蛋白霜了,于是再取出喷枪,烧了一个,好好玩,原来以为会化掉,其实不会,一下子就上色了,所以要注意离远一些,不要烧过头哦!
柠檬塔


这次买的新奇士柠檬,发现商标换掉了,不是熟悉的小蓝标,变成条形码标签了!据说这个标签有很多产品资料,比如种类、认证号码、大小编码等,也蛮可爱的~~
柠檬塔


小小的塔,很上照,多拍了些~~
柠檬塔

柠檬塔

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