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基础步骤图----手指饼干(分蛋海绵蛋糕体)

(2010-03-30 13:45:18)
标签:

手指饼干

分蛋海绵

蛋糕

分类: 基础步骤图

基础步骤图----手指饼干(分蛋海绵蛋糕体)

想了个偷懒的办法

准备把一些基础面糊的步骤图完整写一下

以后

如果再碰到的话

就可以写“请点这里

哈哈~~懒人懒办法。。。

 

手指饼干

也就是分蛋海绵蛋糕体,最常用到的点心是提拉米苏,也可以做各类慕斯蛋糕的围边或是当夹层用。

或是直接烤成小饼干也很好吃,是我妈妈的大爱,她叫它:杏圆饼干。

我常用的是这个蓝带的配方

 

『材料』

蛋黄:2个

蛋白:2个

细砂糖:60g

低筋面粉:60g

糖粉适量

 

『做法』

准备:一般这种面糊都是要用到花嘴挤出型状的,所以先要准备好裱花带和花嘴,最常用到的就是这种圆平口的花嘴,如果要做围边或是蛋糕片,就用直径约1cm的,如果要想做装饰的小饼干,就用直径约0.5cm的。

烤箱190度预热

 

1.蛋黄、蛋白分开

 

2.蛋黄打散,加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠

基础步骤图----手指饼干(分蛋海绵蛋糕体)

 

3.蛋白分三次加入细砂糖,打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态,这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的(下图的蛋白霜打得有点湿,可以再打几下)。

 

4.取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里,用打蛋器画圈搅拌均匀

 

5.再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,换用橡皮刮刀,翻拌均匀后,倒回到剩余的蛋白霜盆里

基础步骤图----手指饼干(分蛋海绵蛋糕体)

 

 

6.从盆底往另一方向翻拌均匀后,分次筛入低粉(约分4次左右),每次像左下图那样,没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌(特别注意盆底的位置,容易积聚粉未),等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。

做好的面糊流动性是比较差的,如果是水水的就表示加入面粉混合过度,消泡了。
基础步骤图----手指饼干(分蛋海绵蛋糕体)
7.装入裱花袋里,挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次

 

8.烤温190度,中层12分钟左右,烤到表面金黄色即可,出炉后晾凉备用。

 

烤温要跟据自家的烤箱调整,一般在180~190度左右,如果是烤装饰用的小饼干180度就可以了

基础步骤图----手指饼干(分蛋海绵蛋糕体)  

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