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方方的、小小的、香香的蛋糕~~

中间酸酸的果冻层中和了纯芝士馅的浓厚

对着书上的图片YY了一冬天，终于等到芒果上市的季节。。。

『材料』12*12方模一个量

果冻层

芒果泥：35g

百香果泥：35g

吉利丁片：2g

 

蛋糕体

蛋：2只

糖：50g

低粉：50g

牛奶：5g

奶油：15g

麦芽糖：2g

 

芝士馅

奶油奶酪：160g

糖：22g

牛奶：30g

鲜奶油：20g

吉利丁：6g

 

装饰
芒果、鲜奶油适量

 

 

『做法』

果冻层

12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用

吉利丁片在冰水中泡软

芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化

倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用

****  芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品

****  慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱

 

 

蛋糕体：全蛋海绵

用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热

1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度

2.全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）

3.分次加入低粉翻拌

4.取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。

5.倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可

6.出炉后晾凉

****  如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开

****  海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了

****  为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。

****  也可以用自己习惯的蛋糕片配方

 

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芝士馅

吉利丁片泡冰水软化

1.奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。

2.分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅

 

组合

1.用模具要出两块海绵蛋糕片

2.模具底层包好保鲜膜，先放一片蛋糕铺平

3.倒入一半乳酪馅抹平

4.再放上一片蛋糕片，抹薄薄一层乳酪馅

5.放上做好的果冻，倒入剩下的乳酪馅抹平，冷藏至凝固。

6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰

 

 

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如果脱模后切掉四边，边缘会平整很多，我的这个蛋糕太小了，再切就木有了。。。
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