今天试了两样新东东：一是红曲这个新食材，另一个就是新玩具长帝CRDF25烤箱。

 

从没想过用红曲来做蛋糕，以前只知道可以用来做叉烧什么的，偶然有次在书店看到洪钰晴的书才发现可以用来做糕点，于是有次去贵州路买材料时1块钱带了包回来，想试用新烤箱，所以就试做了这个红曲瑞士卷。

 

『材料』长帝25L烤盘一份

蛋黄：4个

糖：12g

牛奶：65g

色拉油：35g

低筋面粉：60g

泡打粉：1.5g

玉米淀粉：10g

红曲粉：1.5g

熟白芝麻：15g

蛋白：4个

糖：45g

 

夹馅：

无盐奶油：40g

糖粉：10g

色拉油：4g

 

食谱来自《养身点心》，我改了下下，减少了液体、红曲粉和芝麻的量。

 

 

『做法』

准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，白芝麻炒香冷却备用，烤箱180度预热

1.蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。

2.加入过筛的粉类拌匀，加入熟芝麻拌匀成蛋黄糊。

3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。

4.180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉

5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度

6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。

**** 奶油夹馅要等蛋糕片凉到体温左右再抹上，否则太热会化掉哦~

**** 蛋糕片不要烤太久，否则水份烤掉太多，卷的时候容易断。

**** 红曲粉别放太多啦，口感会不好，起到着色做用就行了。

 

 

红曲粉，长这样的~ 绿色袋子里透出来的紫红色，就是粉粉原来的颜色，其它用处和功效什么的，有兴趣的同学可以百度一下。

 

 

 

 

下面说说新玩具：长帝CRDF25  （25L  电脑版）

    我的旧烤箱是长帝CK25b，我博客里所有的点心全部出自那台二百多元的神奇小铁箱，我一直想，如果那一天它被我折腾坏了，我该去选哪个新烤箱来代替？这次试用了潇潇家新的电脑版烤箱。

 

    新烤箱外壳是不锈钢的，比以前的红色帅了很多，配了一个烤盘、一个烤架、一个转叉、一个手柄，我旧烤箱（长帝ck25B）的烤盘烤架都可以放进去，如果没有的同学建议再配一个烤盘，用起来会方便很多。

 

    右侧原来三个转钮（时间、温度、制式）的面板，现在全是按键了，按键上有简明的图示，虽然有十几个，我花了十分钟熟悉了下下，就差不多搞明白各个按键的作用，而且配有蓝色液晶屏，温度和时间会在上面准确显示。

 

烤箱还配了接渣盘，可以抽出来清洗，这个很好呢，我妈妈喜欢烤红薯，以前放在烤架上烤，没想到红薯会滴下汁，弄在烤箱底部加热管中间一大摊，难擦S了，有了这块板容易清理多了。

 

第一次用新烤箱，记得要先空烤一下（5~10分钟），顺便翻出很久不用的温度计试了温度，跟我的老长帝一样满意，很准呢！正式使用的时候，液晶屏上会先显示“LO”就是预热，到温度后会发出“滴”的一声，我这次用的是上下发热管全功率烘烤，烤蛋糕卷的话，我习惯再插一个烤盘在下面，因为下火需要低一些，烤到一半的时候我突然想起来，新烤箱有一个功能是“上发热管以全功率，下发热管以半功率工作”，额。。。忘记用了，下次再试吧。对了，长帝CRDF还预设了14种固定烘焙模式，就是比如：180度15分钟，或是160度30分钟等等，如果对这个模式熟悉了以后，就可以很方便的选择了。

 

另一个我没用过的功能是热风循环，因为一直只用长帝ck25B,所以一直好奇使用有这个功能的效果，据说可以让箱体内热气有规律地循环穿透食物。有次在一位MM的博客里看到利用鱼缸加热器 热风循环功能烤箱，可以模拟出一个发酵箱的环境，马上天就冷了，在没有供暧的上海，很是期待试验这项发明，呵呵~~

 

烤箱使用中~

 

这次的卷卷很满意，红曲只是天然的色素，没有特别的味道，到是里面的芝麻香香的，这个奶油夹馅也很好吃，冬天了，比卷上鲜奶油口感丰富。

 

最后是朋友从泰国带回来的四个猫子，很喜欢这样的小摆件呢~~