
最近迷上了小小米桶,不但学她的西点,还学她的各种料理,说起来很巧,两年前刚学烘焙的时候,就买过她的《花样食尚》食谱书,学了不少菜菜,那道辣味黑椒烤鸡翅更是经常出现在餐桌上。
不知道是不是因为冬天的关系,越来越爱这类法式的甜点了,不要被它不十分精致的外表蒙骗了,它所蕴涵的丰厚滋味是其它不能比的,只要小小的一口,那份浓郁就能马上打动你,温暖你的心~~
这个塔做过两次了,虽然两次都没有做好(焦糖奶油和塔皮都做的颜色太深了),但是我有点迫不急待的想介绍给大家,因为真的好美味,塔底松松香香,椰蓉奶香馅香香浓浓,镶嵌着披了一层rum奶油焦糖的香蕉。。。
我还会再次将这美丽的焦糖色蔓延开来~~
焦糖香蕉椰子塔,来自小小米桶,再次感谢!
『材料』以下材料可做16cm菊花派模一个,8寸的请加一倍的材料
塔皮:
无盐奶油:50g
糖粉:33g
全蛋:18g
低粉:100g
椰子奶香馅:
全蛋液:45g
细砂糖:20g
动物性鲜奶油:40ml
椰蓉:33g
柠檬汁:5ml
朗姆酒:1+1/2小匙
焦糖香蕉:
香蕉:1.5根
无盐奶油:6g
细砂糖:1大匙
朗姆酒:1小匙
『做法』


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原方子的塔皮是用17%的杏仁粉+83%的低粉做的,我没有,就全用低粉做了,我想用杏仁粉做的话,塔皮会更酥松哦。另外,保证塔皮的松驰时间也很重要,否则会收缩的很厉害哦!
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多余的塔皮可以叠叠好,用保鲜模包起来,放冰箱冷藏保存,保存一个星期是没有问题的,或是切成小块用手捏到小塔模里也可以做成小的塔,再或者擀擀平(3mm厚),用压模压出形状,烤成饼干吃。
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熬焦糖奶油时,奶油的颜色不要太深了(我的就做得太深),奶油加热到稍稍变色就可以加进砂糖了。
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如果最后馅料部份不上色的话(我烤的两次都是不上色的),而塔皮已经烤到金黄色(现在想来我好傻,只会不做调整继续烤,以至于把塔皮烤成黑黑的了),就把烤盘移到最上层,烤几分钟直到上色,这时自己不要走开了哦,要盯着烤箱,烤到满意的颜色就出炉,否则一不小心会烤焦掉的哦!
一串香蕉,要等到芝麻点点慢慢的爬满,用它来做甜点,才会够香甜,只是每次等到的时候,通常只剩下最后一根了,或者,索性就没有了。。。这次把香蕉藏在一个不太显眼的地方,幸免于难~~


坐下来,小小一份,配杯咖啡,就算是鸟窝,也不会太逊色。这是第一次做的,拍PP的时候正好有一抹阳光照在桌子上,整个变成金色的了~
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