又是豆腐，就是跟上次那个抹茶豆腐布丁一起做的，方子是孟老师的，一开始看到的时候发现很神奇，中国豆腐怎么能跟芝士搭到一起，后来看到贝太上有位MM也做了，正好有剩下的娟豆腐，那就试一下吧~~

    我不知道该不该把我不喜欢吃的东东贴上来？但是，既然做过了，也跟大家说说吧！

    不喜欢的原因是因为做好的蛋糕太酸了！ 原来方子里用的是工研牌百香果浓缩醋，我没有这个醋呀，所以都用苹果醋代替了（也可能是我的苹果醋特别酸），不知道是不是这个原因，我觉得蛋糕的酸味遮盖了芝士的味道。我想，如果像贝太上的那位MM一样用柠檬汁代替也许会好些，千万别用苹果醋！还有，我不喜欢这个蛋糕的口感，感觉有点粗，估计是加豆腐的原因，有一粒一粒的感觉。

    但是这个芝士蛋糕真是很容易做，是我做过最容易的芝士蛋糕了，有兴趣的同学可以试试看的，不爱吃豆腐味道的或是怕酸的千万不要做，不要浪费贵贵的奶油奶酪！有好奇心的同学，也可以按比例减少所有材料用量，用小一些的模具先试试看，喜欢吃的话再做大的。

    最重要的是，如果不喜欢吃的话，不要冲过来打我PP呀~~~

〖材料〗

奶油奶酪：160g

细砂糖：40g

嫩豆腐：80g

工研牌百香果浓缩醋：30g

玉米粉：10g

蛋白：90g

〖做法〗

1.准备一个方形慕丝圈，用锡纸包好，在底部再垫一张油纸。

（因为蛋糕要用水浴烘烤，所以锡纸一定要包好，否则水要漏进模子里的。方形慕丝圈的尺寸：14.5cm X 14.5cm ，用六寸活底模也可以的。）

2.烧一锅水，大约在锅底冒小泡泡的时候关掉火，把已经室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，隔热水方式，用手动打蛋器搅拌到无颗粒的光滑状。

3.用网筛将嫩豆腐筛入，继续加热并用打蛋器搅拌均匀。

（把适量豆腐放在筛网里，用一把小勺在筛网里压豆腐，很方便就能筛出豆腐泥。）

4.离开热水，加入工研牌百香果浓缩醋，搅拌均匀。

5.加入玉米粉拌匀。

6.加入蛋白拌匀。（不用打发，拌匀即可）

7.搅拌成均匀的芝士糊。

8.将芝士糊倒入模具内。

烤箱预热后，在烤盘上倒入约为烤盘2/3高的热水，放入蛋糕模，中层180度，烘烤约30分钟左右。

表面装饰：等蛋糕完全降温后再脱膜，脱膜时用小刀在模具四周划一下，很容易脱模的。镜面果胶20g与工研牌百香果浓缩醋5g搅拌均匀，抹在蛋糕表面即可。

（我没有镜面果胶，杏桃果酱也用完了，想起贝太上的MM抹的糖桂花，我也用它抹了，效果不错。）

最后发现个奇怪的事情：

    大家买奶油奶酪是买225g小块的呢？还是会买2kg大盒的呢？

    每次我在超市冰柜前总是徘徊许久，买小的，份量正好，但是价格贵了许多；买大的，价格是便宜些，但是吃不掉很难保存，我曾经就发现放在冷藏室里的奶油奶酪长出红红的东西，最后扔掉，心痛呀~~后来败的2kg装的奶油奶酪，回家后切成200g左右的小块，包好保鲜模，狠了狠心塞到冷冻室里去了，上次做了个轻乳酪，感觉芝士打也打不光滑，总是有小颗粒，心想原来传说是真的，放过冷冻室的奶油奶酪会有小颗粒（但是却不影响蛋糕的口感），这次做这个芝士蛋糕的时候发现一开始会有小颗粒，但是再继续隔热水搅拌后，慢慢变得很光滑，跟放在冷藏室保存的奶油奶酪一样呢！我用的牌子是：卡夫，不知道大家有用冷冻保存的吗？如果冷冻后再用的话会不会出现小颗粒？

这是隔热水搅拌一会儿后的样子，有小颗粒，我差点以为冷冻后再用就这样了。。。

再继续拌一会儿，小颗粒消失了，越来越光滑了，跟放冷藏室保存的一样哈！

08年7月27日补充：又试过一次把冷冻的奶油奶酪隔水加热，搅拌后依然没有小颗粒，非常光滑。看来放在冷冻室保存奶油奶酪是可行的。