《超Q润戚风》是今年烘焙展上买的一本书，翻看以后，颠覆了我对戚风制作的印像，戚风不需要追求不开裂的表面？蛋白霜打成湿性的才是最理想的状态？蛋黄的使用量只这么少？……

    种种“疑惑”导致我迟迟不敢动手实践，直到在坛子里看到有位MM说用这本书里的方子做出了很好吃的蛋糕坯子，才决定动手一试，没想到，这一试，竟然就烤了十几个蛋糕。

    记得第一个还算是成功的（用了8寸的量，分在6寸圆模和一个小圆模里烤的），真是超好吃、超轻柔、超松软！满怀信心的做第二个，却烤出了一个底部凹陷的蛋糕，接着再试第三次，蛋糕里面竟然有空洞，快要放弃的时候决定最后再试做个6寸的葡萄汁戚风，烤出来很棒呢，也不回缩，颜色是淡淡的紫色，心想原来6寸的比较容易成功嘛，那就再试一个喽，第五个出炉后，还是回缩了，蛋糕中间还有质地紧粘的沉重蛋糕体，接下来就是第六个、第七个…每次做的时候总会试着改变一些东西，从蛋黄的打发程度、蛋黄蛋白里面糖的比例、色拉油倒入的方法、蛋白的打发程度、烘烤的温度等等等等，最后又把原因归结于没使用戚风蛋糕专用的空心圆模上，于是去淘宝买了个烟囱状的三能空心蛋糕模芯子回来（因为买不到戚风蛋糕专用模），没想到明明是8寸的芯子却比8寸圆模小了一圈，还好还不至于会漏蛋糕糊，于是，再次进行戚风试验，这次除了使用的模子改变外，还在材料里加了1/2小匙的泡打粉，下面这个就是这次的试验成果，感觉还不错，可能是放了泡打粉的原因，中间的洞洞比较大，不过味道很好的，入口即化。

 

橙汁戚风（原方子用的是葡萄汁）

 

 〖材料〗8寸

蛋黄       40g（2颗）

上白糖A    40g

沙拉油     40cc

低筋面粉    80g

盐        1/8小匙

橙汁       90cc

 

蛋白       160g（4颗）

上白糖B     30g

 

烘烤时间：预热175℃，烤温170℃，40分钟

 

1.事先准备

将所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开。低筋面粉加盐过筛两次备用。烤箱预热。

 

2.制作蛋糕面糊

将蛋黄放入搅拌盆里，加入上白糖A的1/3量，以打蛋器搅拌均匀，待砂糖颗粒状消失，再将剩余的上白糖分两次加入，仔细拌匀，蛋糊体积会渐渐变大。

 

3.加入油和果汁

加入色拉油，仔细拌匀，接着再加入果汁拌匀。

 

4.加入面粉

将低筋面粉一口气加入，以打蛋器搅拌至没有粉状为止。

 

5.制作蛋白霜

分三次加入上白糖B，将蛋白打发至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手。

 

6.将蛋白霜加入面糊中

以打蛋器捞起一部份蛋白霜加入步骤4的面糊里拌匀，再捞一部份蛋白霜加入，换以橡皮刮刀继续搅拌。

 

7.将面糊倒入剩余蛋白霜中

将步骤6的面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中，以橡皮刮刀搅拌均匀。

 

8.倒入模子里烘烤

将步骤7的面糊快速倒入模子里，拿住模子轻轻敲两下，送入已预热的烤箱中。

 

9.时间一到，检查烘烤状态，出炉后倒扣、放凉、脱模。

以上是简单的操作步骤，书上每一步的状态都写的很详细，如果大家需要，以后我慢慢贴上来。

 

刚脱模的样子，这次用空心圆模烤就没有回缩了