好久不去摆弄烤箱了，这又闷又热的黄梅天，一到家就想躲在空调房间里，打开冰箱拿饮料，看到已经打开的cream cheese，想想不用就快坏了，就烤个轻乳酪当明天早餐吧~~还是用妃娟的方子，因为这个方子面粉经过糊化，蛋糕组织比较绵细有弹性，也不会过于湿烂，做过几次了，真的很好吃，已经成为我做轻乳酪的固定方子了，只是。。。最后开了上火想上上色，一不留神，上色太重了:( 久不操练，功力退步了呀~~

 

 

牛奶         250g

cream cheese 250g

融化奶油      80g

蛋黄          7个

低粉          45g

玉米粉        45g

蛋白          7个

细砂糖       110g

柠檬汁        22g

 

 

1.准备好蛋糕模，底部和边上铺好油纸，活底模外面要用锡纸包好。

2.乳酪切小块后室温软化，加入100g牛奶隔水加热，拌匀至乳酪完全乳化，离火。

3.奶油+牛奶150g放入另一锅内，筛入低粉和玉米粉拌开，加热至65度糊化后离火（边煮边搅拌，煮到浆糊状，注意面糊很容易粘底，不要煮焦了）。

4.乳酪糊和面粉糊混匀，加入蛋黄拌匀，冷却备用。

5.烤盘加水至一半处，放入烤箱从下数第二格，160度预热。

6.蛋白打起泡后，分3次加入细砂糖打至湿性发泡，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。

7.蛋白霜分次加入，与乳酪糊拌匀，倒入烤模中（七、八分满即可），入炉烤焙。

8.烤温：160度20分钟，调温至150度，全程共约60分钟左右，最后如果蛋糕没有上色，单开上管烤5分钟即可。

9.出炉稍稍冷一下后脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。

 

 

 

****  方子上的材料可以做三个椭圆形的轻乳酪模；材料 X 0.6就是一个8寸模的量；我用了一半的量，做了一个椭圆形轻乳酪模和一个矮矮的6寸圆模。

 

****  抹茶味：抹茶粉1小匙，牛奶1大匙调匀后加入面糊中拌匀即可。

 

****  烤温可以根据自己的烤箱适当调整。