说起茄子这个菜，很多人喜欢吃。特别是在酒店里吃饭，若上来一盘惹人眼球的香气四溢且色泽红润油亮的“红烧茄子”，再加上诱人食欲的味道，转眼就会一扫而光。不知大家想过没有，几口这样沾满油的菜，一天25到30克的食油量差不多就够了。

所以，茄子还是采取比较健康的做法对身体菜有好处，如：蒸好凉拌，家常炖茄子，用茄子做卤面等都比较好控制油量。

“茄子土豆素卤面”的味道非常可口，如果这阵子不想吃肉了，那就做一碗爽口吃不够的素面来调节一下。

这款面用油的量和平时炒菜一样不会多。里面的土豆，我特意用开水焯了一下，这样做的好处：一是少用油，二是减少炒制时间。

做饭就是这样，需要动脑筋，需要有爱心，让家人享受到美味，还能让家人得到健康！

   资料显示：常吃茄子有益身体健康：茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高身体免疫力。

 原料（2人份）：

    手擀面  250克

茄子  适量

土豆  150克

豆腐  适量

尖椒  半个

清水  适量

调料：

    植物油  25克

蒜瓣  3个

酱油  适量

豆瓣酱  适量

玉米淀粉  少许

盐  少许

胡椒粉  少许

做法：

   1、茄子、土豆、尖椒洗净，豆腐切片。

2、平锅烧热倒油，放入豆腐片煎至两面金黄。

3、土豆去皮，与茄子、尖椒、豆腐切成小丁状。土豆用开水焯透。

4、锅烧热倒油，放入蒜末炒出香味。

5、放入茄子炒软，加入土豆煸炒。

6、放入豆瓣酱、酱油煸炒。

7、加入开水烧开，放入豆腐和尖椒略煮，用盐调好味，调入淀粉开锅即可。

8、锅里加水烧开，下入面条，盖好锅盖，等开锅后用筷子慢慢拨散，煮2分钟左右，捞入碗中浇上菜即可。

制作提示：

    1、茄子要想带皮吃，线茄的皮比较薄嫩。

    2、煮出的面条，也可用温水或直饮水过一下。

    3、土豆用开水焯一下可减少炒制时间。

    4、喜欢吃辣一点的，尖椒克多放一点。