为了丰富小外孙的饮食，我会根据这个年龄段孩子的饮食要求，把小外孙喜欢吃的西兰花、蘑菇、胡萝卜、茄子、黄瓜、莴苣、豆腐、香椿、山药等，料理成 “小凉菜”去迎合他挑剔的味觉。

这里指的“凉菜”并不是真正意义上的“凉”，只是稍微的凉一点，可称作“温拌”。因为，两岁左右孩子的肠胃功能还没有完全发育，吃过凉的食物会影响消化吸收。所以，给孩子料理“凉菜”要注意以下几点：

1、料理“凉菜”的原料，一定要新鲜无公害。

2、用流水充分清洗蔬菜，因为流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。除黄瓜外，在拌之前，应用开水烫、焯、煮或蒸一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵，要等自然晾凉或用凉开水过一下,前提不可太凉，感觉“温”即可。

3、所用刀具、案板、碗、勺、盘、抹布应是孩子专用的，之前先用开水冲烫消毒，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

4、不要加味精、鸡精之类的调味品。可加适量酿造的米醋，醋不但起到杀菌消毒作用，还可起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而提高孩子食欲。也可借助芝麻酱、花生酱、柠檬汁和自制的坚果粉调味。

5、坚持少油少盐，醋本身含盐，加微量盐即可。

6、小凉菜应吃多少做多少，因为，剩余的凉菜易变质。

凉菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且能够最大限度地保存菜里面的营养。

我做的：香椿芽拌豆腐、温拌黄瓜蟹味菇、温拌果仁西兰花、山药拌杂蔬、芝麻酱拌豆角、麻汁拌茄子、果仁拌杂蔬，还有卤猪肝、橙香卤鸡肝、草果卤牛肉等，都是小外孙特别爱吃的小凉菜。

           记于2012年5月29日