一个人的内心世界，会有许多珍藏记忆的角落。小时候的大杂院对于我来说，依然是一种浓浓的亲情的向往。

那时候，如果院子里那位大娘、大嫂提议吃菜饼，其他人都会积极响应。大家会忙着在院子里的避风处，用几块砖头支起“鏊子”（烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。），凑好柴火。各自在家里和好面、调好馅，然后端出来放在一起。面都是一样的，可这馅就不同了，有韭菜馅的、茴香馅的、菠菜馅的，味道不用说，一家一个味。

      很多年过去了，有很事情随着时光的流失也都淡忘了，唯有几家合伙烙饼的情景，似乎已经定格在我的记忆里。

特别喜欢菜饼的味道，尤其是“虾皮韭菜饼馅”的。咬一口淡淡海鲜味的虾皮伴着浓浓的韭香，没有太多的油及调味料。

虽然简单，可总也吃不够，因为这菜饼包含着大杂院里深厚的邻里之情---大杂院里的味道。

怀念大杂院里的那些人，那些事。

   健康小提示：

虾皮中含有“二甲基亚硝胺”挥发性亚硝基化合物，处理不好会对身体健康有影响。所以，在吃之前要用温水浸泡3-5分钟，可有效去除有害物。

 面皮用料（2-3人份）

普通面粉  170克

清水  适量

馅用料

1、主料

韭菜  350克

鸡蛋  3个

淡盐虾皮  适量

2、调料

姜末  适量

盐  少许

植物油  适量

做法

    1、韭菜择洗干净控水，备好鸡蛋和虾皮。

2、面粉放入盆中，试着加水揉成表面光滑的面团。

3、虾皮用温水洗一下，浸泡3-5分钟，攥干水分备用。

4、锅烧至微热，倒入一点油，加入虾皮小火炒干出锅备用。

    5、鸡蛋打散。韭菜切碎，加入姜末、油拌匀，最后加入盐拌匀。

6、面团分成6个剂子，一个约45克。

7、擀成薄皮。

8、放在盖垫上，接着擀好第二个。均匀地摊上韭菜，绕圈淋上一个鸡蛋液的量。

9、盖上第二个饼，沿饼边按紧，最后将饼边松动一下，以免粘连。

10、一手端着盖垫，一手按着菜饼顺势平放在饼铛里，启动烙饼模式。烙至两面微黄即可。

制作提示：

    1、拌菜馅时注意顺序，要最后加盐，以防出水。

2、饼的边缘要按出窄窄的小边，宽边发硬，影响口感。

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