说起我们家先生对面条的喜爱，那可谓“情有独钟”。于是，面条便成了我们家四季餐桌上经常出现的主食之一。

有时，我懒得做饭或是想不起做啥饭的时候，我家先生准会说：“下面条吃啊，面条简单”！其实，也不只是因为面条的做法简单，说到底他就爱这一口。

我最擅长做得各种炝锅面、卤子面、凉面和多种口味的酱香面，在他心里排在第一的是——炸酱面和香菇肉酱面。每每见我做，都会跑到厨房说仨字：“好好好”！多少年来，这味道似乎没有改变，永远也吃不够！

“香菇肉酱面”要想做得酱香味十足，面条筋道滑爽，需用心操作好每一个步骤，那个环节稍微出点纰漏都会影响到口感和吃面的心情。

济南这几天特别的焖热。下好的面条过凉水（直饮水或凉开水），浇上“香菇肉酱”，再撒上适量五颜六色的菜码，那真是凉在嘴里，爽在身上啊！

面条用料：

鲜面条  250克

肉酱用料：

瘦五花肉  200克

鲜香菇  适量

甜面酱  60克

豆瓣酱  30克

生抽  少许

花椒  25粒

葱  少许

姜  少许 

蒜  2瓣

花生油  适量

开水  约250毫升

配菜：

黄瓜  1根

大青豆  60克

紫甘蓝  40克（或胡萝卜）

做法：

1、黄瓜、紫甘蓝、青豆、香菇及五花肉洗净，备好酱和面条。

2、黄瓜、紫甘蓝切丝，青豆煮熟。

3、肉切丁再剁碎，香菇焯水后晾凉攥水剁碎，葱姜蒜切碎末。

4、锅烧热倒油，加花椒炸香捞出，加葱、姜、蒜末炒香。

5、放入香菇碎，将香菇水分炒至略干。

6、放入肉末炒至肥肉略出油。

7、倒入生抽煸炒，放入两种酱。

8、反复煸炒，炒出浓郁的酱香味。

9、分次倒入开水，不停地搅拌，转小火慢慢熬至粘稠状即可。

 

制作小提示：

1、紫甘蓝质感较硬，如刀工不好切不细也可不加。

2、如果没有青豆也可用煮熟的黄豆。

3、香菇酱可一次多做一些，装入干净的玻璃瓶封好，冰箱保存一周没问题。

 

 这是我今年出版的新书：很实用的一本美食书，老少皆宜，很值得拥有。

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