记得有一次在酒店吃饭时，其中要了一份宫保鸡丁。色泽红亮诱人食欲的宫保鸡丁一上桌，外孙就迫不及待地尝了一口，结果辣得再也不敢去夹第二口。回家后，我就琢磨着做一款适合孩子吃的宫保鸡丁。

经过改良的“宫保鸡丁”，其中的花生换成了外孙喜欢的腰果仁。为使菜肴营养更均衡，加了鲜虾和清凉的脆黄瓜。辣椒只加了一点，整个菜肴用油量偏少，吃起来口味酸甜微辣爽口，加上香酥的腰果仁，很受外孙喜爱。

原料

主料：

鸡胸肉  190克

鲜虾仁  100克 

黄瓜  100克

腰果仁  40克

调料：

蒜瓣  1个

洋葱  40克

红辣椒  微量

植物油  30克

鸡肉腌料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、植物油均少许

虾仁腌料：料酒、盐、淀粉均少许

调味汁：米醋10克 、白糖10克、生抽25克、盐3克、淀粉少许

做法：

    1、鸡肉、虾、黄瓜清洗干净，备好腰果。

2、将虾剪开背部抽去虾线，剥出虾仁剪成两块，鸡肉切成鸡丁，黄瓜去皮切丁，洋葱、辣椒切丁，蒜切碎末。

3、鸡肉加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀，加淀粉抓匀，加一点油抓匀。虾仁加入料酒、盐抓匀，加淀粉抓匀。备好调味汁。

4、腰果凉油入锅，用微火炒至金黄。

    5、锅里再加一点油，加入鸡丁炒至变色，加虾仁炒至变色。

6、加入蒜末、辣椒、洋葱炒出香味。

7、加入黄瓜煸炒几下。

8、倒入调味汁翻炒均匀，停火倒入腰果拌匀即可。

制作提示：

1、鸡丁炒至变色再加入易熟的虾仁，时间不易长，否则会变老

2、腰果应停火后加入，才能确保酥脆。

3、、孩子吃辣椒应少，微辣口感。