饺子皮用料

普通面粉  350克

滚开水  适量

饺子馅用料

1、肉馅用料

猪肉馅  180克

花椒水  适量

黄豆酱油  15克

味极鲜酱油  15克

葱末  适量

姜末  适量

香油  少许

2、菜馅用料

茄子 400克

泡发香菇  80克

3、肉馅与菜馅合一用料

   花生油  适量

   盐  少许

做法

    1、香菇洗净、去蒂、焯水，茄子洗净、去蒂，备好面粉和肉馅。

2、肉馅加花椒水充分搅匀，加酱油搅匀，需入味一小时左右，再加葱姜末、香油搅匀。

3、茄子先用擦子擦成粗条，剁碎，略挤水。香菇剁碎，分别与肉馅混合。加入少许盐和花生油充分搅匀。

4、将水烧开，一边均匀地往面盆里加开水，一边用筷子不停地搅拌成松散的絮状；

5、待稍凉后，用手轻轻揉（可放在面板上揉），揉成面团后盖好，需饧至10分钟左右，再次可揉成光滑的面团。

6、将面团分成两块，搓成长条状，切割成每个约25-30克的小面剂。

7、将面剂用手压扁，擀成中间略厚边缘略薄的面皮，取适量馅放在面皮中间。

8、先将面皮对折，再分别从两头往中间集中粘合，手法可随意。

9、可直接放在蒸笼内浸湿的笼布上，水开后上锅，大火烧至冒汽，转中火蒸约12分钟。

制作提示：

1、烫面面团的软硬度要适中，太软或太硬都会影响口感；

2、要选择嫩一点的茄子，老茄子需要去皮。

3、花椒水需要提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒需用100克水浸泡。

4、汤面饺最好趁热吃，凉了口感有些筋道。