“凉拌菠菜”可以说是广受欢迎的一种吃法。无论在酒店还是在家里宴客，满桌的美味佳肴，最先被消灭掉的多半是那盘朴实无华的“凉拌菠菜”。当然，前提是要调制的好吃。

书上说：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

秋天，天气明显变得干燥，饮食上稍不注意很容易上火。在这个季节经常吃点菠菜，只要采取正确的烹饪方法，除了能补充到多种营养物质外，还能补充到人体所需要的水分，让家人和孩子少生病保健康。

凉拌菠菜的原料及做法

原料:

菠菜 500克 

鸡蛋饼皮 1个 

干绿豆粉丝 30克 

胡萝卜  30克

调味汁:

米醋 30克

鲜姜汁 15克

生抽 15克

白糖 适量

芝麻香油  10克

做法：

    1、菠菜择洗干净、胡萝卜洗净去皮、木耳泡发后洗净焯水、粉丝冲洗干净后，放进开水锅里煮一分钟左右至熟，捞起过凉水、备好鸡蛋皮；

2、菠菜放进开水锅里快速焯一下；

3、放进凉水里过凉；

4、菠菜攥去水后切成小段，胡萝卜、木耳和蛋皮切丝，粉丝横竖切两刀；

5、将米醋、鲜姜汁、生抽、白糖、芝麻香油调成汁；

6、盘子里放菠菜、上面放上粉丝、胡萝卜丝、蛋皮和木耳，吃的时候加上调料汁拌匀即可。

制作提示：

    1、调味汁我调的比较清淡，可根据喜好，加入蒜泥、辣椒油、芥末等，味道会更浓郁；

2、菠菜焯水要快；

3、调味汁一定要在吃的时候加，这样能确保菜品的色泽和口感。