河南的“二吃”                              咩咩

   这里说的是我们在河南短短的一天里的经历：“二吃”是在开封的第一楼吃“灌汤包子”，在郑州的萧家烩面馆吃传统名吃“烩面”。不用多说，这“二吃”是一顿在中午，一顿在晚间。“民以食为天”嘛，我就先说这“灌汤包子”吧！

   离开清明上和园的时候正是中午的“饭点”，车走不多远就到了店居闹市的“第一楼”。要说这里可真是叫“火”，可见其名声之大果不虚传——我们从南北向的正街驶到横街的拐口，就只见到车挤车的景象了。可是大家都不急，都在慢慢地往边靠，原来都是在找自己的停车位。我们也就明白，都是来“第一楼”的食客！在几位带袖章的饭店交通的引导下，我们把小“面的”停靠在饭店的对面，跨街就走进了“第一楼”。我们随着请客的主人家往楼上走，一楼坐的满满的人，正在津津有味地大嚼，他们那种样子，美美地，有滋有味地，让我们不由得就加快了登楼的脚步。

   在一个预定的单间坐定了，就有严肃端庄的小姐来为我们上茶；不一会儿，就端上来了第一屉包子。只听见她用豫腔袅袅地说：“拿包子的时候，要轻轻提，慢慢移；吃的时候，要先开窗，喝汤慢慢吸……”再往下，她就没说了，不过我也明白了，下边就是吃呗。至于是先吃皮儿还是先吃馅儿，还是一口咬一半儿，那就是各取所好啦！我暗自佩服这位小姐，她是很懂得教学艺术的。她说得十分扼要，还给我们留下了“自我学习”的空间。遗憾的是，我是昨天讲的《纵谈课堂教学》，要不，这不就多了一个最好的说头了吗？

  我以前吃过几回灌汤包子。有的还是专业的沪式小灌汤包儿，是亲家为我们专做的，自然好吃。可是我是一口吞的吃法，从来不分先后的，所以就不觉这灌汤之妙。这一回有了吃法的“规范”，味道可就大大不同了：慢慢地吸吮，把汤吸干，品味；再吃皮肉，添饱。这汤汤可是鲜美极了！而且是五、六种各自不同，馅儿有虾的，有肉的，有香菇的，有芹菜的，还有辣味的，汤自然也就各显风采。最后是两种没有汤汤的，是素菜的，吃起来又是一种风味。在端上的一屉屉包子之间，又间插着特别配送的凉菜和热菜。真是美不胜吃！

  晚上的郑州“烩面大宴”是主人家主持，既有犒劳送别的美意，又有校友聚会的深情，因此格外热闹。坐定之后，主人简单致意后，主要的动作就是不停地举杯，起立，再不停地起立，举杯。中华文化来了！谁也挡不住的中华文化又来了！我算是没辙了。

  我抓紧时间吃那些别有风味的菜肴——方块牛肉（带嫩葱）、爆炒海蜇、生拌荆芥、卤墩豆腐、清蒸鲈鱼、豫制熏鸡……。在进餐时，坐在一旁的主人们都有特别说明：这海蜇是热菜，不是拌的，是炒的；牛肉是店里的看家菜，慢慢嚼，越嚼越香；鸡是不到一岁的母鸡，必须是没有下过蛋的（没结婚的处女鸡）方可录用；荆芥是这里的特产，别处是没人吃的，比如邻近的河北人就绝不问津。还有一种凉拌菜，好像是粗粗的豆芽菜，一问，说是“不是！是……”对不起，是什么？我给忘了。总之，是各个都有特色，盘盘味道新鲜！

  边吃，边侃，边起，边喝，最后，“萧家烩面”到了！这真是货真价实的压席菜（面）！面是盛在一个中等大小的浅碗，好像是宽宽的面片被拥在汤水里。较深颜色的汤水，不稠，不稀，其中只有一小根绿菜；样式一般，实在是看不出有什么特别。低头凑近了碗边，先喝了一小口汤，呀！我马上就暗自一惊：好味道！可就是不知道是什么料煨的汤——不是海味，没见鸡蛋，来不及考究，也顾不上问就吃面。这面不软、不硬、“筋到”有嚼头，真是恰到了好处。最最难得的是还炖出了味道，这味道不在面皮的表面，而是触及深处、融为一体。真是绝妙之极！已经很饱了，可我还是奋力把它吃光。这就是我们在河南的两地“二吃”。