面食

南米北面，习俗使然。对我国来说，南方人多数种水稻，主食就是大米。北方人多数种麦子，主食离不开面粉。

1974春节，我从部队回家探家，家里人告诉我，居民的粮食指标，七成是大米，三成是面粉。很多老百姓不习惯吃面食，做法很简单，一是上街换机制水面，煮面条吃。要不就炒面条，下豆芽和韭菜。潮汕的俗语：“豆芽瘾过面”，由此出实吧。二是在家将面粉渗进水和面，揉匀后，将面团摄成一小块一小块的面疙瘩，潮汕话叫做：“揪面猴”。

有一天，揭阳的大舅来看我妈，我做了一碗荷包蛋给他吃，他赞不绝口，说我的厨艺可以去当厨师。其实，我就在锅里加了猪油，葱花、味精而已。我在部队代理过一年司务长，学会了做馒头、花卷，包饺子、包子，炸油条、炸酱面。做碗面条，对我来讲小菜一碟。

在部队，逢节就杀猪。一头300斤左右的长白猪，正日全连会餐一顿吃掉大半头。次日包一次饺子，吃掉五分之一。第三天包一次包子，又吃掉五分之一。第四天下一次面条，基本把猪干光了。

据说日本原来也是以大米为主食，后来有位日藉华人发明了鸡汁面，普及以后，日本人也喜欢吃面食。

改革开放以来，我国引进了快速面生产线，后来我们也会生产快速面设备。澄海外砂镇（现属龙湖辖区），有家新加坡企业叫“泰兴隆”，生产一种非油炸的快速面，叫“蟹皇面”，小孩和大人都喜欢吃。他也在江苏等地设厂。

东西南北中，发财到广东。改革开放以来，外省各地的务工人员蜂拥广东，同时也带来了各式各样的面食：兰州的拉面，四川的担担面，山西的刀削面，陕西的皮带面，上海的阳春面，北京的炸酱面，安徽的板面，客家人的绘面，潮阳塔脚干面，外砂鹅肉面。超市的碗面，快速面，面饼、挂面五花八门。

东北的饺子，重庆的抄手，北方的水饺，上海的馄饨，汕头的牛肉饺子。现在汕头市面上，特别是菜巿场，总有生的和熟的水面出售。还有饺子皮。而包好的饺子，内有各种馅料 ，任选不恼。

天津的狗不理包子，苏州的灌汤包子，杭州小笼包，广州的叉烧包子，西安的肉夹馍，武大郎烧饼，新疆的馕，北方的烙饼，千层饼，韭菜盒子，油饼、油条，应有尽有。

洋快餐就是那几家：肯德基、麦当劳，必胜客，汉堡大同小异。我们国人也有人开店仿洋快餐。

面包、饼食、蛋糕店星罗棋布大街小巷，以前汕头市饼干食品总厂生产的各式饼食，如月饼、夹心饼干、罗的糖，老小咸宜。

北方人来汕头经营面食，丰富了汕头人的主食品种，逐步改变部分汕头人，特别是青少年的口味。我每周都要吃两三次面食，“面面俱到”。