食话食说（二）

    俗话说：“三十年河东，三十年河西。”说的就是此一时，彼一时，没有永远一成不变的东东。偶从来不想减肥，有吃还是放开肚皮，撑饱了再说，近年虽有点福态，还是少吃“富人”要的东东。

    大前天（9月6日）休息，上午在一同学铺前喝茶聊天，谈到儿时的事，他说小时候他是“富人”，经常吃“虾姑（潮语，一种海鲜。广州称为‘赖尿虾’）”。现在这东东，富人也常吃，它的身价百倍，酒席上有钱人也点这道菜。

    经他一说，偶也来了兴趣，历数过去不值钱的东东，现在的身价变化。在过去海蜇皮是很不值钱的，潮汕人称它为“浮宅拍死猫”，几乎没有人要，现在在汕头的酒宴上成了席上珍。以前的“内螺”，也没几个喜欢，现在也是贵得很。就是过去少人问津的小杂鱼，这几年在海鲜大排档，也常有人要，将它洗净放在一个不锈钢的小鼎里，底下垫上葱，撒点盐，将其烧到鼎里无水微焦，就是一道好菜！

    还有的菜名一改，就让食客趋之若鹜。以前潮汕的“鞋底鱼”，据偶所知，一是这种鱼生活在江河的水下，二是其貌不扬，形如人们穿的鞋子的鞋底，故命此名。这种鱼是不登大雅之堂的，后来，不知是那位聪明的老板，将其更名为“龙舌”，更为形象，这就让“鲤鱼”跃上了龙门。

    “别看寻常无奇品，只要适口即家珍。”确实，过去人们普遍都不吃的东东，现在大有人吃了；过去只有穷人才吃，才吃得起的东东，现在反而成了有钱人的抢手货；“旧时王谢堂前燕， 飞入寻常百姓家。”过去只有富人才能吃到的东东，现在穷人也能吃个痛快；过去不能上席的东东，现在也堂而皇之上了桌。这是为什么？偶以为：一是富人吃够了大鱼大肉，吃得腻了，觉得没有多大爵头，更换了口味；二是现在这些东东越来越少了，物以稀为贵了。多的东东，大家总认为是大路货，少的东东你能买，就说明你行；三是时代变化了，审美观念也变了，口味也变了。各位大侠，您看是吗？！