蚕豆不仅味美，营养也很丰富，含有大量的钙、镁、锌和维C，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分；还含有能增强记忆力的胆石碱成分，所以，蚕豆是不折不扣的健脑食品http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201006/2010062811044508.jpg

原料：蚕豆200g、鸡蛋2个、小葱3根、姜3片。

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做法：

图1、葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀；

图2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起；

图3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮；

图4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。

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贴心建议：

1、烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。

2、鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。

3、在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。

4、对蚕豆过敏的就不要以身试法袅。