炎夏和初秋的饮食应以清淡质软、易于消化为主，少用厚味及辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。多吃新鲜蔬菜瓜果，既可满足所需营养，又可预防中暑。主食以稀为宜，如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。还可适当饮些清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等。但冷饮要适度，不可偏嗜寒凉之品，否则会伤阳而损身。还可吃些醋，既能生津开胃，又能抑制、杀灭病菌，预防肠道传染病。
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    食梨正当时。立秋刚过，天气逐渐凉爽。经过漫长而炎热的夏季，干燥的人体需要滋润。传统中医理论认为，梨可入药，有化痰润肺、镇咳止喘、清心降火的功效。现代医学认为，梨对高血压、心脏病、便秘、头昏、失眠多梦等病症，有良好的辅助治疗作用。同时，对肝炎、肝硬化患者来说，更是良好的保健食品。夏末秋初多吃梨适合于气管炎患者，也适合于患有“干燥综合征”的人群。

    梨可生食，也可熟食，捣烂饮汁，或切片煮粥均可。可用梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，对患有肺热久咳症的病人有明显疗效。冰糖炖梨是我国传统的食补品，可以滋阴润肺，止咳化痰。梨皮的润肺止咳作用最好，建议带皮吃梨。

 食品宜与忌：

　　宜：芝麻、花生、银耳

　　不宜：生葱、辣椒

有句关于气节的老话谓：“立了秋，把扇丢。”但在南方仍然是炎热的日子，秋燥将到而夏湿还在。这段时期饮食疗法应以健脾利水、祛湿为主。以下介绍几种时令食疗法：
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［赤小豆桑白皮鲫鱼汤］

　　赤小豆桑白皮鲫鱼汤具有健脾去湿、利尿消肿的功效。适用于湿热证、消化不良、小便不畅等证状，亦为夏秋的饮食的汤品。

　　用料：赤小豆90克、鲫鱼1—2条(约300—500克)、桑白皮15克(如无桑白皮亦可不要)、生姜6克、陈皮6克。

　　赤小豆性平味甘，入心、小肠经，能通利水道，利水消肿，利湿退黄，清热解毒。《药性论》说它能“通气，健脾胃”。桑白皮性寒味甘，入肺经，能除肺中痰水、清肺中之火而利小便，为泻肺行水之品；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，具健脾补虚的功效。《本草拾遗》记载它“主虚赢，熟煮食之”。《日华子本草》亦说它有“温中下气，补不足”的功用。与生姜、陈皮合用，具清热利水，疏风消肿之功。

　　烹制：先把鲫鱼去除鳞片、肠杂，洗净后生油起锅，稍煎铲起；赤小豆、桑白皮洗净泡浸片刻。加入清水800—1000毫升(约8—10碗水量)，武火煮沸后，文火煲2个小时，约至300—400毫升(约3—4碗水量)。加入盐、油可成，鲫鱼、赤小豆以豉油拌之可佐餐，汤可供3—4人饮用。


　　［薏苡仁绿豆粥］

　　薏苡仁绿豆粥具清热消气化湿的功效，对秋暑湿困阻中焦，烦渴，汗多者甚为适宜。

　　用料：薏苡仁30克、绿豆30克、扁豆30克、粳米1000克(如无粳米，一般大米亦可)、霍香、陈皮各5克。

　　薏苡仁性微寒味甘、淡，入脾、胃、肺经，有去湿热，健脾补肺的功效。《本草纲目》认为它“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”。《食物本草备考》说它“和米煮粥食之，去湿极效”。绿豆性凉味甘，入心、胃经，有清热解毒、消暑、利水的功用。《本草汇言》说它能“消暑热，静烦热，入胃经，能补脾化湿；扁豆性微温味甘，入脾、胃经，能补脾化湿；加上霍香、陈皮的芳香化湿，诸药与梗米或大米合用，更具清热消气化湿之功。

　　烹制：薏苡仁、绿豆、扁豆、粳米(或大米)淘洗净后，加入清水500—700毫升(约5—7碗水量)共煮为稀粥。另把霍香、陈皮稍煎，在粥熟后加放粥中和匀，再煎煮片刻即可食用。

在煮粥时加入梨、萝卜、菊花、百合、芝麻等食药具佳的食物，能收到良好的润肺防燥效果。

药膳佳肴：芝麻鳜鱼

　　[做法]重1斤半左右的鳜鱼1尾去鳞及内脏洗净、去骨，鱼头及鱼尾留用；鱼肉抹干表面水分，划菱形花纹后切块，加入配料拌匀腌渍30分钟；拌匀粉浆料，备芝麻2两，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸3分钟盛起；再烧滚油，鱼肉回锅炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边即可。食用时可配以食醋或汁同吃。

　　[食补指南]鳜鱼肉质丰厚坚实，可补五脏、益脾胃，此菜与芝麻一起烹制不仅使营养更加丰富，而且味道鲜美，口感甚佳。

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荷塘月色

　　原料：素鲍鱼、紫菜头、素蚝油、冰糖、黄豆芽、腐竹、冬菇、植物油、樱桃萝卜

　　制作过程：素鲍鱼切成片，摆成月牙形。以少量的紫菜头加上素蚝油和冰糖熬成汤汁。

　　锅内加植物油，放入黄豆芽、腐竹、冬菇一起炒，出香味后再加水煲，熬制3个小时后，加上调好的汤汁、素鲍鱼等再用小火炖一个小时，捞出浇汁，摆盘的时候将樱桃萝卜刻成荷花的形状即可。

　　菜品特点：咸甜，不腻口，口感很滑嫩。

　莲子冰糖炖银耳

　　原料：发制好的莲子、冰糖水、银耳、枸杞、新鲜的柠檬

　　制作过程：将冰糖水、发制好的莲子、银耳、枸杞加适量水，放在一起蒸40分钟左右。为了让口感更好，且有清香的气味，可以加入适量的新鲜柠檬。一般一小盅的莲子冰糖炖银耳，只需要加入指甲盖大小的柠檬即可，如果放多了会影响口感。

　　菜品特点：有清肺、润喉的功效。这道菜还有一种改良的吃法，就是菜放入挖去核的梨中，还可以加少许川贝，再一起蒸熟食用。

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　荷叶什锦饭

　　原料：荷叶、大米、素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米、植物油

　　制作过程：将素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米(碾碎)和淘净的大米混合后，用荷叶包起来蒸熟即可食用。新鲜的荷叶或者干荷叶都可以用，蒸以前在大米中加一点植物油，可以让米饭不粘荷叶，而且松软可口。

　　菜品特点：米饭中有荷叶清香，而且营养丰富。

　哪吒闹海

　　原料：莲藕、素鱼、素虾、素螃蟹、西芹、荷兰豆

　　制作过程：锅内放少许植物油，用大火将素鱼、素虾、素螃蟹、莲藕、荷兰豆和西芹炒熟，起锅装盘。净锅后重新放入少许植物油，加入花椒、辣椒炒出香味，直接淋在菜上即可。

　　菜品特点：口味麻辣鲜香。

春华秋实

　　原料：莲子、银杏、红腰豆、橄榄油

　　制作过程：先将银杏去壳，和莲子、红腰豆一起放在冷水中泡一个小时，这样处理过后能让口感更筋道。将银杏单独放入锅中煲40分钟到一个小时(这么处理是因为银杏比较难熟)，然后再加入莲子、红腰豆一起煲，起锅前，淋入适量橄榄油即可。

　　菜品特点：鲜香可口，营养价值较高。

　金玉满堂

　　原料：莲子、南瓜、百合、冰糖

　　制作过程：将南瓜去皮，切成薄片后上锅蒸18~20分钟，再加入莲子、百合一起蒸大概15分钟左右。出锅前淋上冰糖水即可食用。

　　菜品特点：蒸熟后更有利于菜中营养物质的吸收，淋冰糖水能让口感更好。

　百花莲子汤

　　原料：莲子、荸荠、银耳、枸杞、冰糖

　　制作过程：将荸荠、银耳、莲子、枸杞一起，小火煲3个小时，直到荸荠有发面的感觉，银耳黏稠，莲子松软后，加入少量的冰糖即可食用。

　　菜品特点：微微带点甜味。

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　草木间

　　原料：莲藕、龙豆、荷兰豆、西兰花、南瓜片、鲜木耳

　　制作过程：锅内加水烧开，放入一点糖和盐，放入上述所有蔬菜用水焯。净锅后放一点植物油，再将焯过水的蔬菜下锅炒熟即可食用。

　　菜品特点：颜色绿意盎然，味道是咸甜交加的。